Herfst massaman curry met pompoen

Name: Herfst massaman curry met pompoen
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 250ml Kokosmelk; 50g Biologische Kikkererwten; 2 EL Biologische Amandelen; 1 pakje Gestoomde biologische volkoren basmati rijst; 1 EL Kokosolie; 1 EL Massaman Thai Curry Kruidenpasta; 1 TL Sojasaus; 1 TL Biologische Mango Chutney; 1/2 TL Biologische Rijstsiroop; 200g Pompoen; 150ml Groentebouillon; 50g Erwten; 50g Spinazie; 1 Wortel; 1 Bosui

30 min.

Eenvoudig

Recept beoordelen

Receptauteur: Lenaliciously

Ben je nog op zoek naar een heerlijk herfstrecept? Dan is deze massaman curry pe... verder lezen

Ingrediënten

2 porties

250ml	Kokosmelk Extra romig met 50% kokosnootgehalte
50g	Biologische Kikkererwten Grote biologische kikkererwten uit Turkije
2 EL	Biologische Amandelen Fijn gesnipperde amandelen 10 x 30g
1 pakje	Gestoomde biologische volkoren basmati rijst Klaar in slechts 2 minuten
1 EL	Kokosolie Koudgeperste biologische kokosolie
1 EL	Massaman Thai Curry Kruidenpasta Volgens een origineel Thais recept
1 TL	Sojasaus Sojasaus voor het kruiden van sushi
1 TL	Biologische Mango Chutney fruitig-frisse & aromatisch-kruidig
1/2 TL	Biologische Rijstsiroop Alternatieve zoetstof voor kristalsuiker uit rijst
200g	g Pompoen
150ml	ml Groentebouillon
50g	g Erwten
50g	g Spinazie
1	Wortel
1	Bosui

Zubereitung

Bereid 1 pakje gestoomde biologische volkoren basmati rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Ontpit de pompoen en snijd hem in hapklare blokjes. Was, schil en snijd de wortel fijn.
Verhit een pan met olie en bak er de groenten in. Roer de massaman currypasta erdoor en bak nog een minuut. Giet de kokosmelk en groentebouillon erbij. Laat 15-20 minuten sudderen tot de pompoen gaar is. Roer de sojasaus, rijstsiroop en kikkererwten erdoor.
Voeg tenslotte de erwten en de spinazie toe, laat nog 2-3 minuten sudderen en breng op smaak met zout en peper. Geniet van de curry met amandelen, bosui en mango chutney.