Herfst massaman curry met pompoen

Name: Herfst massaman curry met pompoen
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 250ml Biologische Kokosmelk; 50g Biologische Kikkererwten; 2 EL Biologische Amandelen; 1 pakje Gestoomde biologische volkoren basmati rijst; 1 EL Kokosolie; 1 EL Massaman Thai Curry Kruidenpasta; 1 TL Sojasaus; 1 TL Biologische Mango Chutney; 1/2 TL Biologische Rijstsiroop; 200g Pompoen; 150ml Groentebouillon; 50g Erwten; 50g Spinazie; 1 Wortel; 1 Bosui

Ben je nog op zoek naar een heerlijk herfstrecept? Dan is deze massaman curry perfect voor jou! De curry is perfect voor meal-prepper of voor dagen in home office en de pompoen geeft dit gerecht een herfstig tintje. Eet smakelijk!

Lenaliciously

Naar de stappen

Ingrediënten

porties

250ml Biologische Kokosmelk

Extra romig met 50% kokosnootgehalte

50g Biologische Kikkererwten

Grote biologische kikkererwten uit Turkije

2 EL Biologische Amandelen

Fijn gesnipperde amandelen 10 x 30g

1 pakje Gestoomde biologische volkoren basmati rijst

Klaar in slechts 2 minuten

1 EL Kokosolie

1 EL Massaman Thai Curry Kruidenpasta

1 TL Sojasaus

Sojasaus voor het kruiden van sushi

op aanbieding

1 TL Biologische Mango Chutney

0.5 TL Biologische Rijstsiroop

Alternatieve zoetstof voor kristalsuiker uit rijst

200g Pompoen

150ml Groentebouillon

50g Erwten

50g Spinazie

1 Wortel

1 Bosui

Voorbereiding

Stap 01

Bereid 1 pakje gestoomde biologische volkoren basmati rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Stap 02

Ontpit de pompoen en snijd hem in hapklare blokjes. Was, schil en snijd de wortel fijn.

Stap 03

Verhit een pan met olie en bak er de groenten in. Roer de massaman currypasta erdoor en bak nog een minuut. Giet de kokosmelk en groentebouillon erbij. Laat 15-20 minuten sudderen tot de pompoen gaar is. Roer de sojasaus, rijstsiroop en kikkererwten erdoor.

Stap 04

Voeg tenslotte de erwten en de spinazie toe, laat nog 2-3 minuten sudderen en breng op smaak met zout en peper. Geniet van de curry met amandelen, bosui en mango chutney.

Ready