De belangrijkste rijstsoorten in één oogopslag

1. Langkorrelrijst (Indica)

Langkorrelrijst is een onmisbare rijstsoort in de Aziatische keuken. Bij ons in Duitsland is het zelfs de meest populaire rijstsoort, vertegenwoordigd door jasmijnrijst en basmati rijst. En ook in Nederland is de jasmijnrijst, vaak ook pandanrijst genoemd, een populaire rijstsoort.

Een rijstsoort mag zich pas langkorrelige rijst noemen als de korrels langer dan 6 mm zijn. Het wordt vaak gebruikt voor hartige en pikante gerechten, omdat de rijst zeer goed samengaat met specerijen en kruiden, waardoor zich verschillende smaaknuances ontvouwen.

2. Halflangkorrelige rijst (Javanica)

De korrels van halflangkorrelige rijst zijn tussen de 5,2 en 6 mm lang. In tegenstelling tot langkorrelrijst is rijst met halflange korrels minder bekend. Maar: een oude bekende hoort erbij - de dessertrijst. De korrels zijn beetgaar, lichtzoet en absorberen de melk perfect tijdens het koken, wat een romige rijstepap oplevert.

Een heel interessante rijst en tegelijkertijd een vertegenwoordiger van de middellange korrellengte is onze zwarte rijst. Deze is perfect voor het bereiden van mediterrane gerechten, smaakt heerlijk nootachtig en is vol van smaak.

3. Rondkorrelrijst (Japonica)

Rondkorrelige rijst komt niet zo vaak voor als langkorrelige rijst, maar telt toch enkele rijstsoorten in zijn familie.

Het is perfect voor hartige en zoete gerechten. Onze rondkorrelige rijst is tot 5 mm lang en heeft een rondachtige vorm, waaraan hij zijn naam te danken heeft.

Een zeer bekende vertegenwoordiger van deze familie is sushi rijst. Deze rijst bevat veel zetmeel, waarvan een deel tijdens het koken vrijkomt in het water en dat er later voor zorgt dat de korrels aan elkaar blijven plakken en de sushi niet uit elkaar valt.

Een soort hybride rijst is de dessertrijst. Hij behoort tot de halflangkorrelige rijst wat de lengte betreft - maar heeft een ronde vorm en wordt daarom ook tot de rondkorrelrijst gerekend.

4. Kleefrijst

Kleefrijst is bekend onder verschillende namen wereldwijd: sticky rice, glutinous rice of sweet rice. Maar wat maakt het eigenlijk zo kleverig - sticky dus?

Het geheim van kleefrijst schuilt in het zetmeel. Dit ontsnapt tijdens het koken of garen uit de rijstkorrel. Daardoor kleven de korrels aan elkaar en krijg je de typische kleefrijst.

Onze kleefrijst behoort tot de familie van de langkorrelrijst en wordt gekenmerkt door zijn zoete aroma.

5. Biologische rijst

Steeds meer mensen letten er bij het winkelen op dat ze biologische producten kopen. Veel rijstsoorten zijn ook verkrijgbaar in biologische kwaliteit. Maar wat betekent biologisch precies?

Degenen onder jullie die al eens door ons rijstassortiment hebben gegrasduind, zullen gemerkt hebben dat wij de meeste rijstvarianten ook of uitsluitend in biologische kwaliteit aanbieden. Zowel de biologische rijst als onze andere rijstsoorten komen uit uitstekende teeltgebieden wereldwijd.

Het verschil ligt in de bestrijding van ongedierte op de rijstplant. In de biologische landbouw zijn synthetische chemische bestrijdingsmiddelen verboden, zodat hier een andere methode wordt gebruikt - behandeling met hoge druk met natuurlijke koolstofdioxide dat het ongedierte in de rijst doodt.

6. Volkoren rijst

Sneller, hoger, verder, ... volkoren rijst is onverslaanbaar! Ja, zo schrijf je een goede inleiding voor een bijzondere rijstsoort die een meer voedzame rijst is.

Volkoren rijst onderscheidt zich van andere rijstsoorten door zijn volle smaak en langere kooktijd. Bovendien zijn de rijstkorrels niet gepeld en hebben ze nog hun natuurlijke zilvervlies. Deze bevat veel vitamines en mineralen.

Een bijzonder gezonde en lekkere volkoren rijst is onze zilvervliesrijst. En deze rijstsoort is zelfs één van de meest populaire rijstsoorten in Nederland. Voor een maximale afwisseling binnen de volkoren rijst raden wij onze biologische volkoren set aan. Tot de volkoren rijst behoren ook onze zwarte en rode rijst, die kleurrijke accenten op je bord toveren.

Waar komt onze rijst vandaan?

Rijst uit de beste teeltgebieden

Rijst wordt geteeld in meer dan 100 landen op vijf continenten. In 2016 werd wereldwijd in totaal ongeveer 740 miljoen ton rijst geoogst. China, India en Indonesië zijn de belangrijkste landen voor de rijstteelt, maar ook in Vietnam en Thailand wordt massaal rijst geoogst. De opbrengsten uit de VS, Zuid-Amerika en Europa nemen alsmaar toe.

Rijstteelt

De meest gebruikelijke methode om rijst te telen is de natte rijstteelt. Hier worden de rijstplanten onder water gezet door regen- of rivierwater om onkruid of ongedierte buiten te houden. Het water wordt pas kort voor de oogst weer afgevoerd.

Afhankelijk van de soort heeft rijst tussen de drie en acht maanden nodig voordat hij kan worden geoogst. De rijstplant is dan 80 tot 120 cm hoog en elke stengel draagt 10 tot 20 pluimen die elk tot 200 rijstkorrels kunnen bevatten. Bij het oogsten wordt een onderscheid gemaakt tussen manuele en mechanische methodes.

Rijst bereiden

Er zijn verschillende manieren om rijst te bereiden: in de kookpot, in de magnetron, in een rijststomer, of in een rijstkoker

Rijst koken in de kookpot

Dit is waarschijnlijk de meest gebruikelijke manier om rijst te koken. Enerzijds is er de ruimwatermethode, waarbij de rijst in veel water wordt gekookt en dit vervolgens wordt afgegoten. In dat geval kunnen belangrijke vitaminen ontsnappen in de lucht of het kookwater.

Bij de droogkookmethode daarentegen wordt de rijst in het water gekookt tot het water verdampt is - op die manier blijven alle voedingsstoffen behouden.

Rijst stomen

Bij het stomen wordt de rijst alleen met stoom gekookt. Stomen is de gezondste en zachtste manier om rijst te koken. De vitamines blijven behouden omdat ze niet in het kookwater of in de lucht ontsnappen. Bovendien behoudt de rijst zijn aroma door het langzaam koken met stoom.

Rijst koken in de rijstkoker

Zeer populair onder rijstfans! Deze methode heeft verschillende voordelen:

  • Super gemakkelijk te gebruiken
  • Geen aanbranden of overkoken mogelijk
  • Warmhoudfunctie zorgt voor lang rijstgenot
  • Gelijkmatig koken
  • Tijdbesparend

Rijst koken in de magnetron

Met de magnetron rijstkoker behaal je perfecte resultaten bij het koken van rijst in de magnetron, omdat hij de voordelen van de magnetron combineert met de traditionele bereidingswijze van rijst. Als je geen magnetron rijstkoker bij de hand hebt, kun je ook een magnetron-veilige bak met een deksel gebruiken. De rijst zal in de magnetron koken tot het water geabsorbeerd is. Deze methode is echter meer geschikt voor witte, d.w.z. gepelde rijst, omdat de kooktijd anders erg lang is. 

Voedingswaarden en calorieën van rijst

Rijst is ideaal voor een evenwichtig eetpatroon. Het bevat een hoog gehalte aan waardevolle en complexe koolhydraten. Deze worden langzamer door het lichaam verwerkt en geven je dus langer een verzadigd gevoel.

Ook kun je rijst met een gerust hart in je weekmenu opnemen als het om calorieën gaat. Aangezien rijst bij het koken zijn volume kan verdrievoudigen, bestaat het grootste deel van zijn gewicht uit water. Daarom heeft 100 gr gekookte rijst minder calorieën dan 100 gr ongekookte rijst. Rijst verzadigt meer dan brood of pasta met hetzelfde aantal calorieën.

Bovendien voorziet rijst het lichaam van waardevolle eiwitten en vetten, waardoor het een geweldige bron van energie is. Rijst bevat ook veel belangrijke B-vitamines en voedingsstoffen. Volkoren rijst, ook wel bruine rijst of zilvervliesrijst genoemd, is bijzonder waardevol. Deze is ongepeld en heeft dus nog zijn zogenaamde zilveren vliesje. Deze bevat veel belangrijke vitamines, ballaststoffen en aminozuren. Volkoren rijst bevat ook een bijzonder hoge hoeveelheid kalium, dat een hoge bloeddruk tegengaat en in combinatie met natrium de vochtbalans van het lichaam regelt.

Er zit ook magnesium in rijst - en zelfs een grote hoeveelheid. Ongeveer 150 mg magnesium zit in 100 gr rijst. Dit dekt ongeveer 50% van de dagelijkse behoefte van mannen. Magnesium is goed voor het hart en de zenuwen en beschermt tegen spierkrampen. Ijzer is net zo belangrijk als magnesium. Dit zit ook in rijst. Als sporenelement speelt ijzer een belangrijke rol in onze zuurstofvoorziening.

Tips voor het koken van rijst

Rijst wassen

Rijst moet vóór de bereiding altijd worden gewassen, want dan worden overtollig zetmeel en eventuele onzuiverheden verwijderd. Als je het zetmeel er niet afwast, kan de rijst aan elkaar blijven kleven. Dit geldt natuurlijk niet voor rijstsoorten die moeten kleven, o.a. paella rijst, risotto rijst of dessertrijst. Rijst wassen is bijzonder eenvoudiig met een rijstzeef.

De rijst kan gemakkelijk met de hand worden gewassen en het overtollige water kan gewoon door de zeef worden afgegoten.

De juiste hoeveelheid rijst

Als vuistregel nemen wij: voor rijst als bijgerecht moet je met ongeveer 60 gram droge rijst per persoon rekenen. Als rijst het hoofdgerecht is, moet je tussen 100 en 120 gram droge rijst per persoon gebruiken. Als je toch te veel rijst overhoudt, kan je die zonder problemen tot twee dagen in de koelkast bewaren.

De juiste hoeveelheid water maakt het verschil

De juiste verhouding tussen rijst en water is zeer belangrijk. Als er te veel water in de kookpot zit, verliest de rijst smaak en wordt hij papperig. Te weinig water daarentegen kan ertoe leiden dat de rijst verbrandt tijdens het koken en dat de korrels niet genoeg water kunnen opnemen om volledig te garen. In onze recepten vind je de basisrecepten voor onze verschillende rijstsoorten - zo kan er dus niets misgaan bij het koken van rijst!

Gebruik de juiste rijst

Voor veel gerechten is de rijstsoort bepalend voor het succes. Tot deze behoren gerechten zoals paella, sushi of risotto. Deze rijstsoorten hebben bepaalde kenmerken die het belangrijkste onderdeel van het gerecht vormen.