De belangrijkste rijstsoorten in één oogopslag

1. Langkorrelige Rijst (Indica)

Langkorrelige rijst is een onmisbare rijstsoort in de Aziatische keuken. Bij ons in Duitsland is het zelfs de meest populaire rijstsoort, vertegenwoordigd door jasmijnrijst en basmatirijst. En ook in Nederland is de jasmijnrijst, vaak ook pandanrijst genoemd, een populaire rijstsoort.

Een rijst mag alleen langkorrelige rijst worden genoemd als de korrels langer dan 6 mm zijn. Het wordt vaak gebruikt voor hartige en pikante gerechten, omdat het zeer goed harmoniseert met specerijen en kruiden, waardoor zich verschillende smaaknuances ontvouwen.

2. Halflangkorrelige Rijst (Javanica)

De korrels van halflangkorrelige rijst zijn tussen 5,2 en 6 mm lang. In tegenstelling tot langkorrelige rijst is halflangkorrelige rijst minder bekend. Maar: Een oude bekende hoort erbij - de dessertrijst. De korrels zijn bijtvast, lichtzoet en absorberen de melk perfect tijdens het koken, wat een romige rijstepap oplevert.

Een zeer interessante rijst en tegelijkertijd representatief voor de middellange lengte is onze zwarte rijst. Het is perfect voor het bereiden van mediterrane gerechten en smaakt heerlijk nootachtig en is vol van smaak.

3. Rondkorrelige Rijst (Japonica)

Rondkorrelige rijst komt niet zo vaak voor als langkorrelige rijst, maar telt toch enkele rijstsoorten in zijn familie.

Het is perfect voor hartige en zoete gerechten. Onze rondkorrelige rijst is tot 5 mm lang en heeft een rondachtige vorm, waaraan hij zijn naam dankt.

Een zeer bekende vertegenwoordiger van deze familie is sushirijst. Dit bevat veel zetmeel, waarvan een deel tijdens het koken vrijkomt in het water en dat er later voor zorgt dat de korrels aan elkaar blijven plakken en de sushi niet uit elkaar valt.

Een soort hybride rijst is de dessertrijst. Hij behoort tot de halflangkorrelige rijst wat de lengte betreft - maar heeft een ronde vorm en wordt daarom ook tot de rondkorrelige rijst gerekend.

4. Kleefrijst

Kleefrijst is bekend onder verschillende namen in de wereld: Sticky Rice, Glutinous Rice oder Sweet Rice. Maar wat maakt het eigenlijk zo kleverig - dus sticky?

Het geheim van kleefrijst schuilt in het zetmeel. Dit ontsnapt tijdens het koken of sudderen uit de rijstkorrel. Het resultaat is dat de korrels aan elkaar kleven en je de typische kleefrijst krijgt.

Onze kleefrijst behoort tot de familie van de langkorrelige rijst en wordt gekenmerkt door zijn zoete aroma.

5. Biologische Rijst

Steeds meer mensen letten er bij het winkelen op dat zij biologische producten kopen. Veel rijstsoorten zijn ook verkrijgbaar in biologische kwaliteit. Maar wat betekent biologisch precies?

Degenen onder jullie die al eens door ons rijstassortiment hebben gebladerd, zullen gemerkt hebben dat wij de meeste variëteiten ook of uitsluitend in biologische kwaliteit aanbieden. Zowel de biologische rijst als onze andere rijstsoorten komen uit de beste teeltgebieden ter wereld.

Het verschil ligt in de bestrijding van ongedierte op de rijstplant. In de biologische landbouw zijn synthetische chemische bestrijdingsmiddelen verboden, zodat hier een andere methode wordt gebruikt - behandeling onder hoge druk met natuurlijk zwellend kooldioxide, dat het ongedierte in de rijst doodt.

6. Volkoren Rijst

Sneller, hoger, verder ... uhm gezonde, gezondere, volkoren rijst! Ja, zo schrijf je een goede inleiding voor een bepaalde rijstsoort die een meer substantiele rijst is.

Volkoren rijst onderscheidt zich van andere rijstsoorten door zijn volle smaak en langere kooktijd. Bovendien zijn de rijstkorrels niet gepeld en hebben ze nog hun natuurlijke zilvervlies. Deze bevat veel vitaminen en mineralen.

Een bijzonder gezonde en lekkere volkoren rijst is onze zilvervliesrijst. En deze rijstsoort is zelfs een an de meest populaire rijstsoorten in Nederland. Voor maximale variëteit op het gebied an volkoren rijst raden wij onze Volkoren box aan. Dit geldt ook voor onze zwarte en rode rijst, die kleurrijke accenten op uw bord toveren.

Waar komt onze rijst vandaan?

Rijst uit de beste teeltgebieden

Rijst wordt verbouwd in meer dan 100 landen op vijf continenten. In 2016 werd wereldwijd in totaal ongeveer 740 miljen ton rijst geoogsst. China, India en Indonesië zijn de belangrijkste landen voor de rijstteelt, maar ook in Vietnam en Thailand wordt massaal rijst geoogst. De opbrengsten uit de VS, Zuid-Amerika en Europa nemen continu toe.

Rijstteelt

De meest gebruikelijke methode om rijst te telen is de natte rijstteelt. Hier worden de rijstplanten onder water gezet door regen- of rivierwater om onkruid of ongedierte buiten te houden. Het water wordt pas kort voor de oogst weer afgevoerd.

Afhankelijk van de variëteit heeft rijst tussen drie en acht maanden nodig voordat hij kan worden geoogst. De rijstplant is dan 80 tot 120 cm hoog en elke stengel draagt 10 tot 20 pluimen die elk tot 200 rijstkorrels kunnen bevatten. Bij het oogsten wordt een onderscheid gemaakt tussen manuele en mechanische methoden.

Bereid rijst

Er zijn verschillende manieren om rijst te bereiden: in de kookpot, in de magnetron, in een rijststomer, of in een rijstkoker

Rijst koken in de kookpot

Dit is waarschijnlijk de meest gebruikelijke manier om rijst te koken. Enerzijds is er de watermethode, waarbij de rijst in veel water wordt gekookt en dit vervolgens wordt afgegoten. In dat geval kunnen belangrijke vitaminen ontsnappen in de lucht of het kookwater.

Bij de zwelmethode daarentegen wordt de rijst in het water gestoofd tot het water verdampt is - op die manier blijven alle voedingsstoffen behouden.

Rijst stomen

Bij het stomen wordt de rijst alleen met stoom gekookt. Stomen is de gezondste en zachtste manier om rijst te koken. De vitaminen blijven behouden omdat ze niet in het kookwater of in de lucht ontsnappen. Bovendien behoudt de rijst zijn aroma door het zachte koken met stoom.

Rijst koken in de rijstkoker

Zeer populair onder rijstfans! Deze methode heeft verschillende voordelen:

  • Super gemakkelijk te gebruiken
  • Geen aanbranden of overkoken mogelijk
  • Warmhoudfunctie zorgt voor lang rijstgenot
  • Gelijkmatig koken
  • Tijdbesparend

Rijst koken in de magnetron

Met de magnetron rijstkoker behaal je perfecte resultaten bij het koken van rijst in de magnetron, omdat hij de voordelen van de magnetron combineert met de traditionele bereidingswijze van rijst. Als je geen magnetron rijstkoker bij de hand hebt, kun je ook een magnetron-veilige bak met een deksel gebruiken. De rijst zal in de magnetron koken tot het water geabsorbeerd is. Deze methode is echter meer geschikt voor witte, d.w.z. gepelde rijst, omdat de kooktijd anders erg lang is. 

Voedingswaarden en calorieën van rijst

Rijst is ideaal voor een gezonde voeding. Het bevat een hoog gehalte aan waardevolle en complexe koolhydraten. Deze worden langzamer door het lichaam verwerkt en geven je dus langer een vol gevoel.

Ook kun je rijst met een gerust hart in uw dieet opnemen als het om calorieën gaat. Aangezien rijst bij het koken zijn volume kan verdrievoudigen, bestaat het grootste deel van zijn gewicht uit water. Daarom vult rijst meer dan brood of pasta met hetzelfde aantal calorieën.

Het voorziet het lichaam ook van waardevolle eiwitten en vetten, waardoor het een geweldige bron van energie is. Rijst bevat ook veel belangrijke B-vitaminen en voedingsstoffen. Volkoren rijst, ook wel bruine rijst genoemd, is bijzonder waardevol. Deze is ongepeld en heeft dus nog zijn zogenaamde zilveren huid. Deze bevat veel belangrijke vitaminen, vezels en aminozuren. Volkoren rijst bevat ook een bijzonder hoge hoeveelheid kalium, dat een hoge bloeddruk tegengaat en in combinatie met natrium de vochtbalans van het lichaam regelt.

Er zit ook magnesium in rijst - en zelfs een groot deel. Ongeveer 150 mg magnesium zit in 100 gr rijst. Dit dekt ongeveer 50% van de dagelijkse behoefte van mannen. Magnesium is goed voor het hart en de zenuwen en beschermt tegen spierkrampen. Ijzer is net zo belangrijk als magnesium. Dit zit ook in rijst. Als spoorelement speelt ijzer een belangrijke rol in onze zuurstofvoorziening.

Tips voor het koken van rijst

Rijst wassen

Rijst moet vóór de bereiding altijd worden gewassen, want dan worden overtollig zetmeel en eventuele onzuiverheden verwijderd. Als je het zetmeel er niet afwast, kan de rijst aan elkaar blijven kleven. Dit geldt natuurlijk niet voor rijstsoorten die geacht worden te kleven, d.w.z. paella-rijst, risottorijst of dessertrijst. Rijst wassen is bijzonder eenvoudiig met het rijstzeef.

De rijst kan gemakkelijk met de hand worden gewassen en het overtollige water kan gewoon door de zeef worden afgegoten.

De juiste hoeveelheid rijst

Als vuistregel geldt dat je voor rijst als bijgerecht moet rekenen op ongeveer 60 gram droge rijst per persoon. Als rijst het hoofdgerecht is, moet je tussen 100 en 120 gram droge rijst per persoon inplannen. Als je toch te veel rijst overhoudt, kun je die tot twee dagen in de koelkast bewaren.

De juiste hoeveelheid water maakt het verschil

De juiste verhouding tussen rijst en water is zeer belangrijk. Als er te veel water in de pan zit, verliest de rijst smaak en wordt hij papperig. Te weinig water daarentegen kan ertoe leiden dat de rijst verbrandt tijdens het koken en dat de korrels niet genoeg water kunnen opnemen om volledig te koken. In onze recepten vindt u de receptievelijke basisrecepten voor onze verschillende rijstsoorten - er kan dus niets misgaan bij het koken van rijst!

Gebruik de juiste rijst

Voor veel gerechten is de rijstsoort bepalend voor het succes. Tot deze behoren gerechten zoals paella, sushi of risotto. Voor deze hebben de rijstsoorten bepaalde kenmerken waaruit het gerecht bestaat.