Curry's

India

De Indiase keuken staat over het algemeen bekend om vurige curry's en hun rijkdom aan specerijen en geuren. In het noorden van India worden curry's over het algemeen vaker met vlees bereid. Daar is rijst echter minder vaak een bestanddeel van een curry. Aangezien voornamelijk tarwe wordt geteeld, wordt plat rond brood zoals naan, pooris of chappatis geserveerd.

In het zuiden zijn de curry's over het algemeen pittiger en vooral vegetarisch. De hoofdingrediënten zijn de fijnste basmatirijst uit de Himalaya, linzen in alle vormen en kleuren, en kokosmelk, die een zoete noot toevoegt aan de vurige curry's. Viscurry's worden vooral gegeten aan de oost- en westkust van India.

Indiase curry is een soort stoofpot die afhankelijk van de regio, mild zoet tot vurig heet gekruid is en verschillende ingrediënten bevat zoals vlees, vis, peulvruchten of groenten. De grootste gemene deler van Indiase curry's is de verscheidenheid aan specerijen en aromen die zorgen voor een intense smaak. Bovenal de fijne kruidenmix Garam Masala. Elke familie heeft haar eigen geheime recept, dat uit wel 25 ingrediënten kan bestaan.

Indonesië

Net als in thailand zijn er op de Indonesische eilanden talrijke gaarkeuken langs de weg die regionale lekkernijen serveren. Maar wat daar geserveerd wordt, verschilt van eiland tot eiland en zelfs binnen de eilanden. De grootste gemene deler en het centrum van veel gerechten is rijst. In Indonesië wordt rijst ´s morgens vroeg, bij de lunch, ´s avonds en zelfs ´s nachts te midden van het bruisende nachtleven geserveerd.

Indonesische curry wordt ook wel de curry van de zeven zeeën genoemd. Geïnspireerd door de kookscholen van India, China en Maleisië, creëert de Indonesische curry een perfecte symbiose van verschillende smaken. Er wordt voornamelijk gekookt met verse ingrediënten. Bonen, aardappelen, champignons en paprika’s klinken als Europees stoofpot, maar het zijn typische ingrediënten van Indonesische curry’s. Een van de bekendste Indonesische gerechten in dit land is waarschijnlijk "Nasi Goreng".

Exotische specerijen zoals kardemompeulen, koriander, komijn, kaneelstokjes, knolsederijzaad, kruidnagel en pimentzaad geven de Indonesische curryvariaties een karakteristieke smaak.

Basmatirijst en jasmijnrijst zijn perfect voor hartige currygerechten. Beide rijstsoorten behoren tot de langkorrelige rijstsoorten en zijn afkomstig uit Azië. Daar zijn ze onmisbaar in de binnenlandse keuken en klassieke begeleiders van curry's.

Basmatirijst komt uit India en heeft een aards aroma. Jasmijnrijst komt uit Thailand en heeft een bloemig aroma. Dus als je een Indiase curry maakt, past basmatirijst daar perfect bij. En bij een Thaise curry is jasmijnrijst ideaal.

Voor meer variatie op jouw bord kun je ook variëren tussen de gepelde en de volkorenvarianten. Zowel jasmijnrijst als basmatirijst zijn ook verkrijgbaar als volkoren rijst.

Ongeveer 80% van de bevolking van India behoort tot het Hindoeïsme. Hindoes eten overwegend vegetarisch. De consumptie van rundvlees wordt volledig afgewezen, omdat de koe, als symbool van de levengevende moeder, wordt vereerd. Indiase moslims eten geen varkensvlees omdat het als onrein wordt beschouwd. Zelfs ongeacht de religieuze achtergrond wordt er in India weinig vlees geconsumeerd. Alleen kip is in alle kasten erg populair.

Vegetarisch curry koken en ervan genieten is dus geen probleem en net zo lekker als de vleesvariant! En om er zeker van te zijn dat je nog steeds je portie proteïne binnenkrijgt, probeer dan eens curry met peulvruchten. Peulvruchten zijn ideale bronnen van plantaardige eiwitbronnen, die traditioneel ook in curry's worden aangetroffen. Van linzen tot bonen tot kikkererwten kun je jouw curry's naar hartenlust verfijnen.