Romige pompoen-chili pasta met boerenkool, salie en cashewnoten

Name: Romige pompoen-chili pasta met boerenkool, salie en cashewnoten
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 100g Rijstpasta Rigatoni uit Rijst en Maïs; 1 TL Chilivlokken; 1/2 TL Pumpkin Spice Limited Rijstkruidenmix; 165ml Kokosmelk; 1 TL Groentebouillon Rijstkruidenmix; 2 EL Biologische Cashewnoten; 1 EL Olijfolie Extra Vierge; Zwarte Kampot Peper; Zout; 1 Ui; 1 Hokkaido pompoen; 35g Boerenkool; 60ml Water; 1 TL Verse salie

20 min.

Normaal

Recept beoordelen

Romige pompoen-chili pasta met boerenkool, salie en cashewnoten

Receptauteur: Lenaliciously

Kun je niet genoeg krijgen van pompoen? Pas dan maar op, deze romige pompoen-chi... verder lezen

Ingrediënten

2 porties

100g	Rijstpasta Rigatoni uit Rijst en Maïs Uit maïs en rijst
1 TL	Chilivlokken Milde chilivlokken van biologische topkwaliteit
1/2 TL	Pumpkin Spice Limited Rijstkruidenmix Biologische kruidenmix voor herfstachtige rijst en zoetigheden
165ml	Kokosmelk Extra romig met 50% kokosnootgehalte
1 TL	Groentebouillon Rijstkruidenmix Biologische groentebouillon voor rijst, risotto & co.
2 EL	Biologische Cashewnoten Hele geroosterde cashewnoten
1 EL	Olijfolie Extra Vierge Griekse olijfolie van de eerste kwaliteitsklasse
	Zwarte Kampot Peper Zwarte kampot peperkorrels van biologische topkwaliteit
	Zout
1	Ui
1	Hokkaido pompoen
35g	g Boerenkool
60ml	ml Water
1 TL	TL Verse salie

Zubereitung

Doe de rigatoni in voldoende kokend en gezouten water en kook ze beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Bereiding van de pompoenpuree:

Was de pompoen eerst en snijd de uiteinden eraf.
Snijd de pompoen vervolgens doormidden en verwijder de binnenkant met een lepel en snijd in stukken.
Kook de stukjes in de magnetron gedurende 2-3 minuten tot ze zacht zijn.
Pureer vervolgens de zachte pompoenstukjes in een blender.
Snijd de ui in kleine blokjes en verhit een pan met olie en fruit ze tot ze glazig zijn.
Voeg de chilivlokken en het pumpkin spice kruid toe en bak nog 30 seconden.
Roer de pompoenpuree erdoor en roer.
Meng het water en de groentebouillon en giet de kokosmelk erbij. Was de boerenkool, snijd in dikke reepjes en doe ze bij de saus.
Giet de rijstpasta af en meng deze met de rest, breng op smaak met zout en peper.
Serveer met verse salie, meer chilivlokken indien gewenst en gehakte cashewnoten.