Biologische Risotto Rijst

Onze risotto rijstsoort Carnaroli is een kruising tussen de rijstsoorten Vialone en Lencino. We zijn hier erg blij mee, want Carnaroli wordt vandaag de dag beschouwd als de beste Italiaanse rijstsoort. Het hoge aandeel wateroplosbaar zetmeel zorgt voor een perfect romige maar ook zeer beetgare risotto. Kortom: de risotto rijst is »perfetto«.

Eigenschappen van de Carnaroli's

Onze Carnaroli komt rechtstreeks uit Italië, meer bepaald uit Lombardije, waar hij onder uitstekende biologische omstandigheden wordt geteeld. Onze risotto rijst heeft een halflange korrel en is bijzonder zetmeelrijk. Bij een juiste bereiding wordt de rijst romig en behoudt hij toch zijn bite.

Bereidingstips

1. Tip: bak de rijst voor het koken
Voor een perfecte risotto raden wij je aan de rijst met uien en wat boter of olie te bakken voor het koken. De rijstkorrels worden hierdoor door het zetmeel aan elkaar gebonden en krijgen zo extra smaak en aroma. Bovendien voorkomt het dat de rijst later aan elkaar plakt en in plaats daarvan lekker romig wordt.

2. Tip: Niet te lang, niet te heet.
Een andere tip is om te letten op de temperatuur. Die moet niet te warm zijn, maar ook niet zo koud zodat je risotto er twee keer zo lang over doet. De ideale temperatuur voor het koken is ongeveer 70 graden, zodat de rijst een beetje suddert. Bovendien moet de risotto niet te lang in bouillon sudderen, zodat de rijst mooi en romig blijft. Na 15-20 minuten moet de rijst stroperig zijn. Als de rijst net zo langzaam van de lepel afloopt als de spaghetti van de muur valt, is hij »al dente« en ideaal.

Andere risotto soorten

Naast Carnaroli zijn er ook andere soorten risotto, zoals Arborio, Vialone of Maratelli. Maar onze Carnaroli komt duidelijk naar voren als de risottowinnaar! De Arborio is vernoemd naar een mooie stad in Piëmont en wordt door ons aanbevolen voor de bereiding van rijstepap en andere desserts, omdat het een typisch licht zoetig aroma heeft. Maar het is ook bruikbaar voor een risotto als je geen Carnaroli bij de hand hebt! Natuurlijk geldt dit ook andersom.

Voedingsstoffen

Risotto rijst is één van de rijstsoorten met de meeste koolhydraten en bevat waardevolle eiwitten. Daarom is een heerlijke risotto ook uitstekend geschikt voor een sportief dieet. Samen met je eigen favo groenten kan je snel een power-up gerecht bereiden, wat je veel energie geeft en je lang verzadigd maakt.