Wat is volkoren rijst?

Volkoren rijst, ook bruine rijst, zilvervliesrijst of volle rijst, is de volkorenvariant van witte, gedopte rijst. Volkoren rijst onderscheidt zich van witte rijstsoorten door de aanwezigheid van een bruine zaadhuid, de zogenaamde zilvervlies, en door zijn iets donkerdere kleur. Daarom wordt volkoren rijst ook ongepelde rijst of ongepolijste rijst genoemd. Zwarte rijst en rode rijst zijn alleen verkrijgbaar als volkoren rijst.

Bijzonder rijk aan vitaminen en mineralen

Volkoren rijstsoorten behouden na de oogst hun natuurlijke zilvervlies - ze worden dus niet gepeld. Dankzij de zilvervlies bevat de volkoren rijst alle bestanddelen die de rijstkorrel tijdens zijn groei verzamelt. Ook alle vitaminen en mineralen in de rijstkorrel blijven behouden. Volkoren rijst bevat bijvoorbeeld hoge gehaltes aan B-vitaminen, ijzer, zink, magnesium en kalium. Hierdoor is ongepelde rijst rijker en gezonder dan gepelde rijstsoorten.

Waarom is volkoren rijst zo gezond?

Volkoren rijst is goed voor de spijsvertering

De ballaststoffen die het bevat, hebben een bijzonder positief effect op onze darmgezondheid. Ze binden water en zorgen ervoor dat de afgebroken "voedselbrij" snel door de darmen kan passeren. Ballaststoffen verminderen constipatie, reguleren de darmactiviteit en spelen een sleutelrol bij het gezond houden van de darmen. Dit zou ook het risico op het ontwikkelen van kanker in het maagdarmkanaal verminderen.

Volkoren rijst is een verzadiger

Volkoren rijst bevat veel ballaststoffen. Deze zijn goed voor de slanke lijn: ze vergroten het volume van jouw maaltijd, maar leveren geen extra calorieën. Het maagdarmkanaal heeft meer tijd nodig om de ballaststoffen af te breken en te verwerken. Als gevolg daarvan hebben we langer een vol gevoel en krijgen we gedurende langere tijd kleine uitbarstingen van energie. Door de vezelrijke structuur wordt de rijst ook langer gekauwd. Dit helpt ook om langzamer te eten, zodat het verzadigingsgevoel eerder komt en we onszelf niet te veel van het goede gunnen.

Volkoren rijst koken

Volkoren rijst kan worden bereid zoals elke andere rijst. Het is belangrijk dat je de rijst voor het koken grondig wast om alle onzuiverheden en overtollig zetmeel te verwijderen.

Het verschil zit in de kooktijd. De schil van de rijstkorrel verlengt de kooktijd. Volkoren rijstsoorten duren soms twee keer zo lang als gepelde rijstsoorten. Neem dus in je planning 30-55 minuten kooktijd voor volkoren rijst op. Het koken van jasmijnrijst of paarse rijst duurt bijvoorbeeld maar 30 minuten, terwijl het koken van rode rijst of zwarte rijst 50 minuten duurt.

Gepolijste rijst wordt gewoonlijk gekookt met 1,5 maal de hoeveelheid water. Voor volkoren rijst wordt 2-2,5 maal de hoeveelheid water aanbevolen.

Een nuttige tabel over het wateraandeel, de portiegrootte en de bereiding, zowel met een pot als met een rijstkoker, vindt u hier.

Portiegrootte en waterratio

Calorieën en voedingswaarden van volkorenrijst

De calorieën en voedingswaarden verschillen per rijstsoort. De volgende tabel geeft informatie over het caloriegehalte van de verschillende volkoren rijstsoorten. De informatie heeft betrekking op 100 gram ongekookte rijst.

Reissorte Kalorien je 100 g
Naturreis (Bio) 357 kcal
Lila Reis (Bio) 357 kcal
Schwarzer Reis (Bio) 346 kcal
Vollkorn Basmati Reis (Bio) 360 kcal
Vollkorn Jasmin Reis (Bio) 358 kcal
Roter Jasmin Reis (Bio) 347 kcal
Roter Reis (Bio) 347 kcal
Mochi Reis (Bio) 354 kcal