Vegan pho met tofu, champignons en rijstnoedel sticks

Name: Vegan pho met tofu, champignons en rijstnoedel sticks
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 1 ui; 1 knoflookteen; 100 gr tofu; 2 EL Olijfolie Extra Vierge; 1 EL gember; 80 gr gemengde champignons; 1 wortel; 1 groene chilipeper; 1 EL rijstazijn; 2 EL gistvlokken; 3 EL Sojasaus; 1 limoen; 2 TL kokosbloesemsuiker; 500 ml Groentebouillon Rijstkruidenmix; 1 handvol munt; Zout; Zwarte Kampot Peper; 100 gr Rijstnoedels Sticks; 1 TL Sesamzaad

30 min.

Eenvoudig

(1) Recept beoordelen

Vegan pho met tofu, champignons en rijstnoedel sticks

Receptauteur: Lenaliciously

Zelfs als je Pho of Phở niet kunt uitspreken, is de soep uit de Vietnamese keu... verder lezen

Ingrediënten

2 porties

1	ui
1	knoflookteen
100 gr	gr tofu
2 EL	Olijfolie Extra Vierge Griekse olijfolie van de eerste kwaliteitsklasse
1 EL	EL gember
80 gr	gr gemengde champignons
1	wortel
1	groene chilipeper
1 EL	EL rijstazijn
2 EL	EL gistvlokken
3 EL	Sojasaus Sojasaus voor het kruiden van sushi
1	limoen
2 TL	TL kokosbloesemsuiker
500 ml	Groentebouillon Rijstkruidenmix Biologische groentebouillon voor rijst, risotto & co.
1 handvol	handvol munt
	Zout
	Zwarte Kampot Peper Zwarte kampot peperkorrels van biologische topkwaliteit
100 gr	Rijstnoedels Sticks Perfect voor Aziatische wokgerechten
1 TL	Sesamzaad Geroosterd sesamzaad voor de verfijning van sushi en meer

Zubereitung

Snijd de tofu in reepjes en bak ze in een verwarmde pan met 1 eetlepel olijfolie krokant. Leg de tofu aan de kant.
Was de ui, knoflook, gember, wortel, champignons, chilipeper en munt en snijd in fijne blokjes/reepjes.
Meng de rijstazijn met gistvlokken, sojasaus, kokosbloesemsuiker en groentebouillon en zet deze apart.
Verhit een pan met olie en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn. Voeg de wortels, gember en champignons toe en sauteer gedurende 1-2 minuten. Giet het groentebouillonmengsel erbij en laat op lage temperatuur 25-30 minuten sudderen. Breng op smaak met chilipeper, zout en peper.
Bereid de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en houd ze warm. Serveer de pho met verse munt, chili, tofu, rijstnoedel sticks en witte sesamzaadjes.