Sesamzaad

»Sesam open u!« Zelfs Ali Baba wist wat belangrijk was. Het is duidelijk dat hij op zijn reizen een omweg heeft gemaakt in Japan. Want daar gebruiken ze graag sesamzaadjes voor sushi.

Perfect voor sushi

Niet alleen optisch, maar qua smaak past ons geroosterd sesamzaad heerlijk bij sushi. Geroosterd sesamzaad wordt vooral gebruikt voor de zogenaamde »uramaki«, ook wel »inside out« sushi genoemd.

Net als bij maki sushi wordt een laagje sushi rijst op een norivel verspreid. Het geheel wordt dan omgedraaid, zodat het zeewiervel naar boven lig. Leg nu de vulling op het norivel en rol alles op zodat de rijst aan de buitenkant zit en het zeewiervel aan de binnenkant. Tot slot wordt de sushirol bestrooid met sesamzaad en is de sushi klaar om te eten.

Smaak & gebruik

Het zwarte sesamzaad heeft een iets intensievere smaak dan ons wit sesamzaad, beide hebben een typisch licht nootachtig aroma.

Beide zaden zijn niet alleen goed voor sushi door hun nootachtige aroma en hun kleur, maar zijn ook perfect geschikt om de smaak en kleur van desserts, salades, bakwaren, muesli, hartige rijstgerechten en kruidige curry's te verfijnen.

Oorsprong en oogst

De kleurverschillen komen overeen met twee verschillende teeltgebieden. Het witte sesamzaad komt uit India en het zwarte uit Japan. Beide zijn afkomstig uit conventionele teelt.

Het zwarte sesamzaad is de oervorm van sesam, wat het zo bijzonder maakt. Beide soorten worden geschild en geroosterd.

Voedingsstoffen & calorieën

Wit sesamzaad heeft een iets lager gehalte aan koolhydraten, vetten en calorieën dan zwart sesamzaad. Maar het zwarte sesamzaad heeft meer eiwitten. Sesamzaad, vooral de zwarte variant, is bijzonder rijk aan voedingsstoffen en wordt zelfs beschouwd als één van de voedingsmiddelen die het rijkst zijn aan calcium.

Wit of zwart, »sesam, bestel nu« luiden de magische woorden (in ieder geval aan de telefoon). En dan sturen we een pakje sesamzaad naar je toe.