Nederland
Duitsland
Zwitserland
Oostenrijk
Zelf sushi maken
13 minuten leestijd
Je hebt echt zin in zelfgemaakte sushi? Dan ben je hier aan het juiste adres! Wij leggen je uit wat je moet weten over sushi, hoe je het bereidt, serveert en waar je op moet letten als je het eet. Word een absolute sushi professional met Reishunger!
Wat is sushi?
Sushi wordt vertaald met 'rijst met iets anders'. Rondkorrelige rijst wordt bereid met diverse ingrediënten, vaak met rauwe vis, volledig vegetarisch of vegan en geserveerd in de vorm van kleine hapjes.
Leuk weetje: De inspiratie voor de sushi van vandaag komt van een Zuidoost-Aziatische methode om zoetwatervis te conserveren. Strikt genomen komt sushi dus niet uit Japan.
Zelf sushi maken: zo gaat het!
Dat heb je nodig om sushi te bereiden:
Rijstkoker
Als je er zeker van wilt zijn dat jouw sushi rijst perfect zal zijn en niet uit elkaar zal vallen, raden wij jou aan deze in een rijstkoker te bereiden. Zo ben je er zeker van dat je perfect gekookte rijst krijgt.
Scherp mes
Je hebt een heel, heel scherp mes nodig om de sushi rolletjes netjes in hapklare hapjes te snijden.
Bamboe mat
Een sushi matje is essentieel voor alle gerolde sushi! Aan één kant van de mat zijn de bamboestokken (Makisu) platgedrukt, deze kant wordt gebruikt voor het rollen.
Dit is wat je nodig hebt om sushi te eten
Eetstokjes
Of je nu een sushi beginner bent of een pro, stokjes zijn een must have voor een authentieke sushi-ervaring.
Houder voor eetstokjes
Opdat je niet hoeft te zoeken naar een geschikte plaats om jouw eetstokjes neer te leggen, hoort een houden voor eetstokjes thuis op een goed gedekte tafel.
Sausschaaltje
Er zijn kleine sausschaaltjes voor sojasuas en wasabi om het genot compleet te maken.
Je kunt de accessoires afzonderlijk kopen of direct als startset. Er zijn verschillende ontwerpen. Sets van keramiek of bamboe zijn populair.
In principe kun je de sushi bereiden zoals je wilt: met vis, vegetarisch of vegan. Traditioneel wordt sushi gegeten met rauwe vis en/of groenten. Wij raden je aan bevroren of verwerkte vis te vermijden.
De meest populaire ingrediënten
- Tonijn (vers - niet uit een blik)
- Zalm
- Avocado
- Komkommer
Andere gebruikelijke ingrediënten
- Omelet of eierpudding
- Mayonaise
- Sesamzaadjes (ideaal voor Inside Out Rolls)
- Roomkaas
Vis en zeevruchten
- Octopus
- Krabvlees
- Viseieren (kuit, kaviaar)
- Garnalen
Groenten
- Radijs
- Wortels
- Paprika's
- Shiitake
- Pompoen
Maar vooral de laatste jaren zijn er op het web steeds meer ongewone en creatieve combinaties te ontdekken. Deze omvatten vullingen gemaakt van leverworst, chorizo of gedroogde tomaten. Er zijn zoveel recepten, dus het verveelt zeker nooit!
Must-haves: standaard Sushi ingrediënten
Maar wat mag er naast verse vis en groenten niet op jouw boodschappenlijstje ontbreken:
- Sushi rijst
- Rijstazijn
- Nori zeewiervellen
- Wasabi
- Sojasaus
- Zoetzure ingemaakte gember "Gari"
Je kunt deze ingrediënten afzonderlijk kopen in Aziatische winkels of soms in grotere supermarkten. Als alternatef voor rijstazijn kun je ook appelazijn of andere lichte azijnsoorten gebruiken, zoals lichte balsamicoazijn.
Bij ons krijg je deze ingrediënten rechtstreeks in een box.
De perfecte sushi rijst
Japanse zaad
De juiste sushi rijst is noodzakelijk voor een goede sushi kwaliteit. Wij bevelen Japanse rondkorrelige rijst aan voor sushi. Echte Selenio rijst is ideaal. Met deze sushi rijst kunnen alle soorten sushi perfect worden bereid, omdat hij een optimaal zetmeelgehalte en een perfecte consistentie heeft.
We hebben ontdekt dat de Japanners sushi rijst uit Italië veel lekkerder vinden, dus betrekken we onze Selenio ook uit de beste teeltgebieden in Italië. De zaden komen echter uit Japan en daarom blijft onze sushi rijst echte Japanse rijst.
Alles, was du über unseren Sushi Reis wissen musst, erfährst du hier! Wir geben dir Infos über Korn, Konsistenz, Geschmack, Herkunft und Zubereitung. Probiere unseren Sushi Reis: https://www.reishunger.de/produkt/36/...
Er wird dich überzeugen, denn durch seinen optimalen Stärkegehalt kannst du mit ihm das perfekte Sushi selber machen. Viel Spaß beim Rollen! Sushi Reis und viele andere leckere Reissorten gibt es bei uns im Shop ► https://www.reishunger.de/kategorie/4...
Du willst mehr zu den verschiedenen Reissorten erfahren? Dann geht's hier lang ► https://www.reishunger.de/wissen/kate...
Für noch mehr Inspiration findest du die besten Reisrezepte in unserem Reishunger Rezeptbuch ► https://www.reishunger.de/rezepte?utm...
Zo veel sushi rijst heb je per persoon nodig
De hoeveelheid sushi die je uiteindelijk overhoudt, hangt grotendeels af van hoe dik je de rolletjes vult en hoe breed je de hapjes aan het eind snijdt.
Eerst moet je weten of je de sushi als hoofdgerecht of als bijgerecht wilt eten. Het is moeilijk om exacte hoeveelheden te geven, omdat het er eindelijk van afhangt of je weinig of veel trek hebt.
Een hoofdgerecht komt overeen met 300 gr rijst voor twee personen, of 150 gr voor één persoon. Met een vulling naar keuze krijg je ongeveer 8-12 Nigiri of 4-6 lange Maki rollen, waaruit je 6-8 hapjes kunt snijden.
Als bijgerecht zou150 gr dan al genoeg zijn voor twee personen. Het resultaat is ongeveer 4-6 Nigiri of 2-3 lange Maki rollen, die elk 6-8 hapjes opleveren.
|
Personenanzahl |
Reis |
Nigiri |
Maki-Rollen |
|---|---|---|---|
|
1 Person |
150 g |
4-6 |
2-3 |
|
2 Person |
300 g |
8-12 |
4-6 |
|
3 Person |
450 g |
12-18 |
6-9 |
|
4 Person |
600 g |
16-22 |
8-12 |
Bereid sushi op de juiste manier
Het maakt niet uit wat voor soort sushi je wilt bereiden, in alle gevallen moet je de rijst van tevoren wassen. Hierdoor worden overtollig zetmeel en eventuele onzuiverheden opgelost. Om de sushi rijst te koken, heb je 1,5 keer de hoeveelheid water nodig. Je kunt jouw sushi rijst koken in een rijstkoker of in een pan. Wij raden aan om in de rijstkoker te koken - dan kan er niks misgaan:
- Doe de gewassen rijst in de kookpot met 1,5 maal de hoeveelheid water, en doe hem in de rijstkoker met 1,25 maal de hoeveelheid water.
- Sluit het deksel en start de rijstkoker.
- Wacht tot de rijst klaar is.
Du wolltest schon immer mal wissen, wie man Sushi Reis richtig kocht? Wir zeigen dir in diesem kurzen Video, wie du Sushi Reis im Digitalen Reiskocher richtig zubereitest und würzt. Die nächste Sushi Party kann kommen!
Also gut aufpassen und loskochen!
► So kochst du Sushi Reis im Digitalen Reiskocher:
1. Sushi Reis waschen, um überflüssige Stärke zu entfernen
2. Gib den Sushi Reis mit der 1,5 fachen Wassermenge in den Innentopf des Digitalen Reiskochers
3. Wähle den Sushi Modus aus, drücke auf Start und der Kochvorgang beginnt
4. Fülle den gekochten Sushi Reis zum Abkühlen und Würzen in eine traditionelle Hangiri oder eine andere Holzschüssel
5. Rühre die Reisessig-Mischung an, verteile sie auf dem Reis und arbeite sie mit Hilfe eines Bambuslöffel vorsichtig unter den Sushi Reis ein
6. FERTIG ist dein Sushi Reis
Hangiri: Voor authentiek sushi genot
Na het koken laat je de sushirijst afkoelen in een traditionele houten kom, hangiri genaamd, en rond je hem af met rijstazijn en kruiden. Pas dan krijgt het zijn typische glans, smaak en perfecte consistentie.
Zo kruid je rijst goed
Als je geen tradtionele hangiri houten kom bij de hand hebt, raden we jou aan een traditionele houten kom te gebruikten om af te koelen en op smaak te brengen. Het hout zal het overtollige water opzuigen, terwijl de rijst in een keramische kom drassig kan worden.
Sushi wordt voornamelijk gekruid met de volgende ingrediënten:
- Rijstazijn of andere lichte azijn
- Suiker
- Zout
Wat je nodig hebt om te kruiden
Voor een rijsthoeveelheid van 400 gr heb je nodig
- 3 el rijstazijn
- 1 el suiker
- 3/4 tl zout
Trek het rijstazijnmengsel voorzichtig door de rijst met een grote lepel en laat het dan afkoelen tot kamertemperatuur - dan kun je beginnen met het vullen en rollen van de sushi.
Sushi bereiden: stap-voor-stap instructies
Sushi vullen
- Leg het sushimatje op het werkvlak voor de vulling. Halveer vervolgens twee nori zeewiervellen en leg een half nori vel met de gladde kant naar beneden in de lengte op het onderste uiteinde van het sushimatje.
- Druk nu in de lengte een groef in het nori zeewiervel en vul het op met een beetje wasabipasta of smeer het later in het midden van het rijstoppervlak.
- Bevochtig vervolgens jouw vingers met een beetje azijnwater en verdeel ongeveer 150 gr rijst over het norivelletje. Laat een marge van 1-2 cm aan de lange zijden.
- Leg ongeveer 125 gr vis of tofu in een lijn met de andere ingrediënten op de bodem van het norivelletje. Zorg ervoor dat je het norivelletje niet te vol maakt.
Lerne mit Reishunger, wie du Maki Sushi richtig füllst. Sushi ist viel einfacher und schneller zubereitet, als du bisher vielleicht dachtest! Also gut aufpassen und auf die nächste Sushi Party freuen!
Veggie-Tip: Bak tofu reepjes in een pan met een hoog vuur en olijfolie. Na ongeveer vier minuten zijn ze lekker knapperig. Tofu wordt vooral lekker als je bij het bakken een eetlepel sojasaus toevoegt.
Sushi rollen
- Bevochtig jouw vingers met water of het rijstazijnmengsel en schuif ze onder de bamboemat, terwijl je tegelijkertijd de vulling vasthoudt.
- Rol dan de bamboemat en het zeewiervel met zachte druk van je af. De vulling moet volledig bedekt zijn door de rijst en nori, maar de 1-2 cm zonder vulling moeten voorlopig niet worden opgerold. Wij raden je aan heel langzaam te rollen, zodat de rol mooi gelijkmatig wordt.
- Bevochtig de 1-2 cm van het noriblad die zijn vrijgelaten. Rol dan tot het einde.
- Om de sushirol te vormen, leg je een deel van het matje op de rol en druk je het stevig maar voorzichtig tegen elkaar.
Lerne mit Reishunger, wie du Maki Sushi richtig rollst. Sushi ist viel einfacher und schneller zubereitet, als du bisher vielleicht dachtest! Also gut aufpassen und auf die nächste Sushi Party freuen!
Vor dem Rollen solltest du deine angehende Maki Rolle füllen. Wie das funktioniert, erfährst du hier: https://www.youtube.com/watch?v=dnvW1...
► So rollst du Maki Sushi richtig:
1. Vor dir liegt das gefüllte Nori Blatt
2. Feuchte zuerst den oberen, noch freien Bereich des Algenblattes mit etwas Essigwasser an, um die Maki Rolle nachher gut schließen zu können
3. Lege nun beide Daumen unter die Bambusmatte und halte die Füllung mit den restlichen Fingern fest
4. Rolle die Bambusmatte langsam und mit leichtem Druck vom unteren Ende des Noriblattes bis zum oberen Reisrand ein
5. Wiederhole das Ganze, indem du die Matte leicht anhebst und soweit nach vorne rollst, bis sich die Noriblätter am reislosen Rand berühren
6. Drücke sie noch einmal gleichmäßig zusammen und fertig ist deine erste Sushi Rolle.
Sushi rollen zonder een bamboematje
Maki sushi wordt meestal gerold met een bamboematje. In principe is het mogelijk om sushi te rollen zonder een matje. Dit kan echter moeilijk zijn, vooral voor onervaren mensen. Daarom raden wij aan om ofwel een bamboematje te gebruiken of een ander soort sushi te bereiden - bijvoorbeeld nigiri!
Sushi snijden
- Neem nu een scherp mes en leg de afgewerkte rol met de naad naar beneden op een snijplank.
- Voor en na het snijden houd je het mes onder koud water, zodat het licht vochtig is.
- Snijd eerst het broodje doormidden.
- Leg de twee resulterende rollen naast elkaar en snijd tegelijkertijd ongeveer 2 cm brede sushibeten uit beide rollen. Dit zal je sushi gelijkmatiger maken. Je krijgt ongeveer 6-8 sushi per maki rol.
Lerne mit Reishunger, wie du Maki Sushi richtig schneidest. Sushi ist viel einfacher als du bisher vielleicht dachtest!
Kurzanleitung für California Rolls
California Rolls of Ura Maki worden zo gerold dat het noriblad binnen en niet buiten het rolletje zit.
- Spreid een gehalveerd zeewiervel uit op de mat en bestrijk het met rijst. Een vrije rand is hier niet nodig.
- Bestrooi de rijstlaag met zwarte en witte sesamzaadjes.
- Vouw nu het vrije deel van het bamboematje om, zodat het op de rijst ligt. Draai de mat 180°. Als je de mat opent, ligt de rijst op de bamboemat en is hij klaar voor de vulling.
- Bedek nu het zeewiervel naar keuze en rol en snijd het op zoals we eerder beschreven voor de Maki rol.
Lerne mit Reishunger, wie du Ura Maki Sushi bzw. California Rolls einfach selber machst. Sushi ist viel einfacher als du bisher vielleicht dachtest!
Vor dem Selbermachen musst du deinen Sushi Reis kochen. Wie das funktioniert, erfährst du hier: https://youtu.be/_QTGzQxpBUc
► Es gibt eine Vielzahl an Sushi-Arten, zu den beliebtesten gehören Maki. Dies ist die wohl bekannteste Form von Sushi.
► Makis werden mit einer Bambusmatte „Makisu“ von Hand gerollt.
► Sie werden häufig mit gesäuertem Reis, rohem Fisch und Gemüse gerollt und mit Nori-Algenblättern ummantelt. Maki gibt es in verschiedenen Ausführungen.
► Eine der beliebtesten Varianten ist Ura-Maki. Dieses Sushi stammt aus den USA und wird auch California Rolls oder Inside Out Rolls genannt, da es von innen gerollt wird.
► Im Gegensatz zum typisch japanischen Maki wird bei der amerikanischen Variante eher auf Avocado, Frischkäse und Fleisch gesetzt.
Tip voor California Rolls: Om te voorkomen dat de rijst aan het matje blijft kleven, raden wij aan de rijst eerst in huishoudfolie te wikkelen.
Snelle gids voor nigiri sushi
Voor zalm nigiri heb je geen bamboematje nodig, omdat dit type sushi niet wordt gerold. Een scherp mes is echter wel belangrijk om de vis in fijne plakjes te kunnen snijden.
- Was eerst de verse zalm en dep hem droog.
- Snijd de vis in een reep van 5-6 cm breed en ca. 2 cm hoog. Plaats het mes ongeveer 4 cm van het uiteinde om de vis diagonaal naar beneden door te snijden.
- Vorm de rijst met vochtige handen tot een ovale bal van 4-5 cm.
- Bestrijk de rijstballetjes met een beetje wasabipasta en leg er de plakjes zalm op. Serveer met sojasaus, klaar!
Lerne mit Reishunger, wie du Nigiri Sushi selber machst. Sushi ist viel einfacher als du bisher vielleicht dachtest!
Sushi etiquette
Eet sushi op de juiste manier
Je kunt je sushi natuurlijk ook gewoon met mes en vork eten, in veel sojasaus dopen en er gember overheen doen. Je zult dan echter snel laten zien dat je een absolute sushi beginner bent.
Hier is wat je in gedachten moet houden als je sushi eet:
- Eet sushi met stokjes of met de hand
- "Prik" geen sushi met het eetstokje
- Doop nigiri alleen met de viskant in de sojasaus
- Wasabi wordt direct op de sushi gesmeerd, niet gemengd met sojasaus
- Eet sushi in één hap
- Tussen twee happen, neutraliseer de smaak met gember
- Laat geen eten op het bord liggen, zels geen enkele rijstkorrel
Serveer sushi op de juiste manier
Hetzelfde geldt voor sushi: het oog eet met je mee. In de Japanse keuken wordt de voorkeur gegeven aan een nette, eenvoudige esthetiek.
Ook in Japan is sushi een gerecht voor speciale gelegenheden, en daarom wordt het altijd op een bijzonder aantrekkelijke manier opgemaakt.
De tafel op het bord moet niet te veel versierd worden, want het voedsel van hoge kwaliteit staat al voor zichzelf. Hier wordt gezegd dat minder meer is!
Veel onderdelen
In Japan wordt sushi vaak geserveerd op bananenbladeren, houten planken, grote schalen of bamboematten. Als je deze niet in huis heeft, raden wij jou aan sushi te serveren op gewoon bestek.
Om het gerecht authentiek te serveren, krijgt elke gast zijn eigen sausschaaltje, ingemaakte gember en wasabipasta. Bij elk paar eetstokjes hoort ook een houder voor eetstokjes op tafel.
Makkelijk beginnen
Om het meeste uit jouw sushi te halen, raden wij jou aan te beginnen met lichte sushi. Dit omvat sushi met lichte vis of komkommer. Zo werk je toe naar donkerdere en donkerdere vis en dus vettere sushi.
Voor vegetarische sushi, zou je eindigen met avocado, bijvoorbeeld. Tenslotte wordt sushi met ei beschouwd als dessert.
De juiste volgorde bij het eten van sushi
In het algemeen kun je de volgende volgorde van genot aanhouden:
- Milde sushi (sashimi, maki en nigiri)
- Aromatische gerechten (temaki en tempura)
- Dessert
- Misosoep
Kennis van sushi
Welke soorten sushi zijn er?
Er zijn verschillende soorten sushi, de meest populaire zijn:
Maki: Dit is waarschijnlijk de bekendste vorm van sushi. Makis worden met de hand gerold met behulp van een bamboemat die "makisu" wordt genoemd. Ze worden vaak gerold met zure rijst, rauwe vis en groenten en omhuld met nori zeewiervellen. Maki is er in verschillende stijlen:
- Hoso-Maki (dun rolletje)
- Futo-Maki (dik rolletje)
- Ura-Maki/California Roll/Inside Out Roll (van binnen naar buiten gerold)
- Gunkan-Maki (slagschiprolletje - bodem van rijst, drukgevoelige topping)
Terwijl typische Japanse maki's gevuld zijn met rauwe zalm, tonijn, paling, tofu, komkommer en wortel, bijvoorbeeld, bestaat de Amerikaanse versie meer uit avocado, roomkaas en vlees.
Lerne mit Reishunger, wie du Futo Maki Sushi einfach selber machst. Sushi ist viel einfacher als du bisher vielleicht dachtest!
Vor dem Selbermachen musst du deinen Sushi Reis kochen. Wie das funktioniert, erfährst du hier: https://youtu.be/_QTGzQxpBUc
► Es gibt eine Vielzahl an Sushi-Arten, zu den beliebtesten gehören Maki. Dies ist die wohl bekannteste Form von Sushi.
► Makis werden mit einer Bambusmatte „Makisu“ von Hand gerollt.
► Sie werden häufig mit gesäuertem Reis, rohem Fisch und Gemüse gerollt und mit Nori-Algenblättern ummantelt. Maki gibt es in verschiedenen Ausführungen.
► Eine der beliebtesten ist Futo-Maki. Dies bedeutet übersetzt "dicke Rolle", was diese Maki sehr treffend bezeichnet. Als Inhalt werden in der Regel 3 oder mehr Zutaten verwendet.
Du willst mehr über Sushi erfahren? Dann geht's hier lang ► https://www.reishunger.de/sushi?utm_s...
- Nigiri wordt ook wel vertaald als "sushi balletjes" of "handvt sushi". Hier wordt de gevormde rijst belegd met vis of tamagoyaki, d.w.z. omelet. Voor een betere grip wordt soms een strook nori om de sushi gewikkeld.
- Oshi wordt bereid met een houten vorm. De sushi wordt erin geperst en dan in plakjes gesneden.
- Chirashi wordt los in een kom geserveerd. Hiervoor worden vis en groenten gefileerd en losjes op een bedje van rijst gelegd.
- Inari (vos sushi) is gefrituurde sushi. Het is een dumpling van gefrituurde tofu gevuld met rijst en soms vis of groenten.
- Sashimi is de uiverste vorm van sushi en bevat geen rijst of andere bijgerechten. Alleen rauwe, fijn gefileerde, verse vis wordt hier geserveerd.
- Temaki worden met de hand, zonder bamboematje, in een zak gerold en vervolgens gevuld.
Passende producten
