Start Rijst Rijstmeel & bakken

Rijstmeel & bakken

Bestseller
  • Bestseller
  • Laagste prijs
  • Hoogste prijs
  • A-Z
  • Nieuwe producten

Het voedingsrijke meel uit Azië

De productie van rijstmeel en rijstpaneermeel vindt haar oorsprong daar waar alles wat met rijst te maken heeft, vandaan komt - namelijk in Azië. Het nutriëntenrijke meel is bijzonder geschikt voor mensen met een glutenintolerantie als vervanger voor tarwemeel. Rijstmeel kan uitstekend worden gebruikt voor allerlei gerechten. Let er alleen op dat de poedervormige, witte bloem andere eigenschappen heeft dan tarwebloem. Maar maak je geen zorgen - het rijstpaneermeel maakt al je gerechten weer knapperig als vanouds!

Rijstmeel en rijstpaneermeel als glutenvrije alternatieven

Het gebruik van rijstproducten heeft een duidelijk voordeel ten opzichte van tarweproducten: rijstmeel en rijstpaneermeel zijn glutenvrij! Dit betekent dat mensen die lijden aan coeliakie of glutenintolerantie zonder problemen kunnen genieten van hun favoriete gebak of andere gerechten, lekker en knapperig.

Geschiedenis en herkomst

Biologische landbouw in Thailand

Waar komt ons rijstmeel vandaan?

Rijstmeel komt oorspronkelijk uit de Aziatische keuken. Vooral in Thailand wordt het bijzonder vaak gebruikt - reden genoeg dus om de jasmijnrijst voor het (witte) rijstmeel daar te telen. In de Thaise keuken wordt het vaak gebruikt als bindmiddel voor diverse gerechten, vooral om sauzen dikker te maken. In Japan daarentegen wordt rijstmeel vaak gebruikt voor "wagashi". Dit is de algemene term voor traditionele Japanse lekkernijen.

Productie van rijstmeel

Na het doppen (het verwijderen van de overblijvende doppen, d.w.z. de droge schil, met een pelmolen) wordt de rijst - of het nu gepolijste rijst of zilvervliesrijst is - tot meel vermalen. Rijstmeel is fijner dan ander meel en valt vooral op door zijn zeer poedervormige consistentie en helderwitte kleur. De witte kleur ontstaat doordat het meel gewoonlijk wordt verkregen uit gepolijste breukrijst.

Bakken met rijstmeel

Bakken en koken met rijstmeel – tips

Het is belangrijk om te weten dat rijstmeel niet op dezelfde manier kan worden behandeld als tarwemeel, omdat het andere kook- en bakeigenschappen heeft. Rijstmeel rijst niet zo sterk, dus baksels blijven meestal plat. Het kleeft ook minder en absorbeert zeer weinig water wanneer het koud is, zodat je niet uitsluitend met rijstmeel kunt bakken of koken. Meestal zijn bij het bakken meer eieren nodig om het megsel kleveriger te maken. Het is echter ook mogelijk het rijstmeel te mengen met ander (glutenvrij) meel. Daarom kan het enige oefening vergen tot je de juiste mengverhouding hebt gevonden.

Het rijstpaneermeel kan zonder beperkingen worden gebruikt zoals elk ander paneermeel en zal jouw vlees, groenten of tofu een perfect krokant laagje geven.

Hou dit in de gaten bij het bakken van rijstbrood:

Voor mensen met een glutenintolerantie is rijst het ideale basisvoedsel, dus dankzij rijstmeel hoef je niet langer een heerlijk broodje te missen.

Aangezien rijstmeel zich anders gedraagt dan tarwemeel, raden wij aan verschillende meelsoorten te mengen, zodat het brood goed wordt. Er zijn geen grenzen aan de mogelijke combinaties. Er zijn tal van recepten waarin bovendien verschillende smakelijke granen, zaden en specerijen zijn verwerkt. Natuurlijk kunt u ook rijstmeel gebruiken voor veganistisch brood, zonder melk en ei.

Leuk weetje: Omdat brood in Azië weinig bekend en populair is, kwamen alleen de Europeanen op het idee om brood te bakken met rijstmeel.

Meng glutenvrije meelsoorten

Tegenwoordig hoeft niemand het zonder glutenvrij gebak te stellen! Voor een universele meelmix adviseren wij twee delen glutenvrij meel en een deel glutenvrij zetmeel en bindmiddelen (bijvoorbeeld agar agar, chiazaad of vlaszaad). Voor goede bak- en kookresultaten raden wij aan rijstmeel te mengen met andere glutenvrije meelsoorten. De volgende meelsoorten zijn uitstekend geschikt voor dit doel:

  • Gierstmeel
  • Boekweitmeel
  • Maïsmeel
  • Amaranth meel
  • Kikkererwtenmeel