Veganes Curry mit roten Linsen

Name: Veganes Curry mit roten Linsen
Total time: 30 min
Yield: 3
Ingredients: 1 Zwiebel; 3 Frühlingszwiebeln; 250g Kartoffeln; 100g kleine Tomaten; 2 Knoblauchzehen; 2 Spitzpaprikas; 200g Rote Bio Linsen; 1 Madras Indian Curry Paste; 200ml Bio Kokosmilch; 500ml Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz; 1 EL Rotweinessig; Salz; Schwarzer Kampot Pfeffer

Linsen hatten lange Zeit ein verstaubtes Image. Heute sind sie Bestandteil der modernen Fitnessküche. Das vegane Linsencurry ist proteinreich, schnell zubereitet und perfekt für die Feierabendküche und Mealprep.

Natascha

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

1 Zwiebel

3 Frühlingszwiebeln

250g Kartoffeln

100g kleine Tomaten

2 Knoblauchzehen

2 Spitzpaprikas

200g Rote Bio Linsen

Ganze, geschälte rote Bio-Linsen aus der Türkei

1 Madras Indian Curry Paste

Nach indischem Originalrezept

200ml Bio Kokosmilch

Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil

500ml Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz

Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.

1 EL Rotweinessig

Salz

Schwarzer Kampot Pfeffer

Zubereitung

Schritt 01

Zwiebeln, Kartoffeln, Knoblauch und Lauchzwiebeln schälen und in Ringe bzw. feine Würfel schneiden.
Spitzpaprika waschen, entkernen und in feine Würfel schneiden.
Tomaten waschen und halbieren.

Schritt 02

1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Kartoffeln, Knoblauch, Lauchzwiebeln, Spitzpaprika und Tomaten hinzugeben und kurz anbraten.

Schritt 03

Gemüsebrühe, Kokosmilch, Balsamicoessig und Curry Paste unterrühren.
Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 04

Linsen abbrausen und dazugeben. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen und Kartoffeln weich sind.
Guten Hunger!

Fertig