Rezepte Afrikanische Reisrezepte Gemüse-Tajine mit Riesen Couscous und Kichererbsen
Gemüse-Tajine mit Riesen Couscous und Kichererbsen
45 Min.
Normal
Vegan

Gemüse-Tajine mit Riesen Couscous und Kichererbsen

Ich bin ein großer Fan marokkanischer Gerichte aufgrund ihrer würzig-süßen Note. Diese Gemüse-Tajine ist eine wahre Gaumenfreude für alle, die gerne vegetarisch genießen. Dabei liebe ich die Kombination aus Gemüse, einer herzhaften Tomatensoße, eiweißreichen Kichererbsen und locker flockigem Zitronen-Couscous. Bei der Gemüseauswahl kann man super auf das saisonale Angebot zurückgreifen und zum Beispiel Kürbis, Karotten oder Pastinaken verwenden ;)

Zutaten

Portionen
2
Für die Gemüse-Tajine
1-2 EL Natives Olivenöl Extra
Griechisches Olivenöl erster Güteklasse
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Stück Ingwer
1 TL Ras el Hanout
0.5 TL Ceylon Zimt
1 große Süßkartoffel
1 Dose gestückelte Tomaten
250 ml Wasser
1 Zucchini
0.5 Aubergine
50g Bio Kichererbsen
Große Bio-Kichererbsen aus der Türkei
etwas Schwarzer Kampot Pfeffer
etwas Salz
etwas frischer Koriander
Für den Zitronen-Couscous
200g Riesen Couscous
1 TL Natives Olivenöl Extra
Griechisches Olivenöl erster Güteklasse
200 ml Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz
Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.
2 EL Zitronensaft
4 Stücke getrocknete Aprikosen
etwas frischer Koriander
Für die Joghurt-Sauce
200 ml Pflanzenjoghurt ungesüßt
1 EL Zitronensaft
etwas Salz und Pfeffer
Bio Yellow Lemon Reis Gewürz
Bio-Gewürzmischung für würzigen Reis

Zubereitung

Schritt 01
Öl in der Tajine oder einem großen (Schmor-)Topf erhitzen. Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer fein würfeln.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer für 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Gewürze hinzugeben.
Schritt 02
Süßkartoffel würfeln, für 10 Minuten in der Tajine anbraten und anschließend mit Wasser, gestückelten Tomaten sowie Tomatenmark ablöschen.
Schritt 03
Zucchini und Aubergine würfeln.
Kichererbsen in einem Sieb abgießen und gründlich mit Wasser ausspülen.
Zucchini, Aubergine und Kichererbsen ebenfalls in die Tajine geben und 15 Minuten köcheln lassen.
Schritt 04
Gemüse-Tajine mit Salz und Pfeffer abschmecken. Koriander grob hacken.
Schritt 05

Ausgewählte Sorte: Bio Kichererbsen ,

Kochtopf

Zubereitung im Kochtopf:

  1. Kichererbsen kalt abspülen.
  2. Mit reichlich Wasser ca. 12 Stunden einweichen. Zum einen werden die harten Kichererbsen dadurch weich und quellen, wodurch sie schneller gar werden und zum anderen sind sie dann leichter verdaulich.
  3. Das Wasser, in dem die Kichererbsen eingeweicht wurden, entsorgen.
  4. Kichererbsen in einen Kochtopf geben.
  5. Wasser dazugeben.
  6. Herd auf die höchste Hitzestufe stellen und Kichererbsen aufkochen lassen.
  7. Sobald das Wasser kocht, den Herd auf die niedrigste Hitzestufe stellen und Kichererbsen ca. 90 Minuten bei geschlossenem Deckel mit reichlich Wasser köcheln lassen.
  8. Zwischendurch die Konsistenz prüfen.
  9. Erst nach dem Kochen salzen.
Kochtopf
Dämpfer

Zubereitung im Kochtopf:

  1. Couscous in einen Kochtopf geben.
  2. Gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
  3. Das Wasser über den Couscous geben, den Topf mit einem Deckel schließen, vom Herd nehmen und ausquellen lassen.
  4. Sobald der Couscous das Wasser aufgesaugt hat, einen Schuss Olivenöl oder ein Stück Butter hinzufügen und mit einer Gabel auflockern.

Zubereitung im Dämpfer:

  1. Bambuskorb mit einem Baumwolltuch auslegen und Couscous draufgeben.
  2. Mit Stäbchen oder Gabel Löcher in die Masse drücken, durch die Dampf entweichen kann.
  3. Bambuskorb mit Korbdeckel schließen. Topfboden mit ca. 1 cm Wasser bedecken und Bambuskorb reinstellen.
  4. Bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 20 Minuten dämpfen lassen. Zwischenzeitlich Wasser zugeben, so dass der Korb stetig in ca. 1 cm hohem Wasser steht.
  5. Couscous entnehmen und nach Belieben ein Stück Butter oder Olivenöl hinzufügen.
Schritt 06
Getrocknete Aprikosen würfeln und Koriander grob hacken.
Couscous mit Öl, Zitronensaft, Koriander und Aprikosenstückchen mischen.
Schritt 07
Joghurt mit Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer mischen.
Gemüse-Tajine mit Couscous in einem tiefen Teller anrichten und mit Joghurt-Soße und Koriander garnieren.

Fertig

Gekocht mit

14
Bio Kichererbsen
ab CHF 3.60
CHF 11.50 / kg
7
Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz
ab CHF 7.50
CHF 7.50 / 100g
15
Bio Yellow Lemon Reis Gewürz
ab CHF 7.50
CHF 9.38 / 100g

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