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45 min
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Vegetarisch
Pesto-Risotto mit Tomaten
Mit diesem Risotto holst du dir den Sommer in deine Bowl!
Sandramhlbrg
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Zutaten
Portionen
2
150g Bio Risotto Reis
Bio-Carnaroli aus Italien, Lombardei
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
0.5 Bund Basilikum
2 EL Parmesan
1 Prise Salz
1 Prise Schwarzer Kampot Pfeffer
1 TL Mandelmus
400 ml Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz
Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.
1 TL Natives Olivenöl Extra
400g Cocktailtomaten
Zubereitung
Schritt 01
Zwiebel schälen und würfel. Knoblauch pressen. Tomaten waschen und halbieren.
Schritt 02
Für das Pesto Basilikum waschen, trocken schütteln und mit 3EL Brühe, 1EL Parmesan, Mandelmus, Salz und Pfeffer pürieren.
Schritt 03
Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebelwürfel mit Knoblauch und Reis darin ca. 5 Minuten glasig dünsten. Mit etwas Brühe ablöschen, bis die Reiskörner knapp bedeckt sind und auf niedriger Stufe 20-25 Min. garen, dabei unter Rühren regelmäßig restliche Brühe nachgießen.
Schritt 04
Tomaten mit Pesto unter das Risotto heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit restlichem Parmesan verfeinern.
Fertig
Gekocht mit
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