Rezepte Italienische Reisrezepte Spargel-Zitronen-Risotto mit oder ohne Erdbeeren
Spargel-Zitronen-Risotto mit oder ohne Erdbeeren
Spargel-Zitronen-Risotto mit oder ohne Erdbeeren
Spargel-Zitronen-Risotto mit oder ohne Erdbeeren
60 Min.
Normal
Vegetarisch

Spargel-Zitronen-Risotto mit oder ohne Erdbeeren

Zum Abschluss der Spargelsaison wollte ich unbedingt nochmal ein leckeres Risotto daraus kochen. Unter die eine Hälfte habe ich kurz vor dem Servieren Erdbeeren gerührt, die andere Hälfte gab’s ohne. Ein Rezept, zwei völlig unterschiedliche Gerichte.
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Zutaten

Portionen
3
300g Bio Risotto Reis
Bio-Carnaroli aus Italien, Lombardei
1 kg Spargel, weiß
1 rote Zwiebel
150 ml Weißwein
1.1 l Gemüsebrühe
75 g Frischkäse Zitrone-schwarzer Pfeffer oder normaler Frischkäse, etwas Zitronensaft und schwarzer Pfeffer
20 g Parmesan
250 g Erdbeeren (für gesamte Menge, optional)
2 EL Öl

Zubereitung

Schritt 01
Als erstes den Spargel schälen und in 1,5 cm große Stücke schneiden. Die Spargelspitzen zur Seite legen.
Die rote Zwiebel ebenfalls schälen und würfeln.
Optional: Erdbeeren waschen und in Scheiben schneiden.
Schritt 02
Zwiebelwürfel in Öl glasig andünsten. 300 g Risotto Reis dazugeben und mit anschwitzen. Mit 150 ml Weißwein ablöschen.
Spargelstücke (nicht die Spitzen) hinzufügen und unterrühren.
Sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist, nach und nach heiße Gemüsebrühe zugießen und sorgfältig rühren.
Schritt 03
Nach 10 Minuten die Spargelspitzen hinzufügen und weitere Gemüsebrühe angießen.
Sobald die Gemüsebrühe vollständig aufgesogen ist, den Frischkäse mit Zitrone und schwarzem Pfeffer und den Parmesan unterheben.
Schritt 04
Vom Herd nehmen und optional noch die geschnittenen Erdbeeren unterheben.

Fertig

Gekocht mit

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