Salat aus Riesen Couscous

Name: Salat aus Riesen Couscous
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 200g Riesen Couscous; 70 ml Natives Olivenöl Extra; 250 ml kochendes Wasser; 6 EL Granatapfelkerne; 3 EL Rosinen; 2 EL Berberitzen; 2 EL Cranberries; 3 EL Sesamkörner; 3 EL Mandeln, Haselnüsse oder Pistazien, grob gehackt; je 1 unbehandelte Orange und Zitrone, Abrieb und Saft zum abschmecken; 3 Bio Medjool Datteln; 3 TL Dukkah, alternativ je 1 TL Kreuzkümmel, Koriandersaat und Chili, geröstet und grob zermörsert; 2 bis 3 EL Granatapfelsirup alternativ heller Balsamico Essig; je 2 EL gehackter Koriander, Petersilie und Minze; essbare Blüten zur Dekoration

Dies ist einer meiner Lieblingssalate. Man kann ihn wunderbar vorbereiten, transportieren und er sieht auch nach mehreren Stunden beim Raumtemperatur immer noch schön aus.

Uschi genannt Dukkah Queen

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

200g Riesen Couscous

70 ml Natives Olivenöl Extra

250 ml kochendes Wasser

6 EL Granatapfelkerne

3 EL Rosinen

2 EL Berberitzen

2 EL Cranberries

3 EL Sesamkörner

Geröstete Sesam Körner zur Veredelung von Sushi und mehr

3 EL Mandeln, Haselnüsse oder Pistazien, grob gehackt

je 1 unbehandelte Orange und Zitrone, Abrieb und Saft zum abschmecken

3 Bio Medjool Datteln

Bio Medjool Datteln höchster Qualität aus Israel

3 TL Dukkah, alternativ je 1 TL Kreuzkümmel, Koriandersaat und Chili, geröstet und grob zermörsert

2 bis 3 EL Granatapfelsirup alternativ heller Balsamico Essig

je 2 EL gehackter Koriander, Petersilie und Minze

essbare Blüten zur Dekoration

Zubereitung

Schritt 01

In einer großen Schüssel den Couscous mit 3EL Olivenöl und einer Prise Salz vermischen.
Mit kochendem Wasser übergießen und die Schüssel mit einem Teller decken. Nach ca 20 Minuten den Couscous mit einer Gabel auflockern und etwas Zitronen- und Orangenschale und etwas Saft unterrühren.

Schritt 02

Alle restlichen Zutaten bis auf die Blüten und die Kräuter untermischen.
Mit Salz, Pfeffer und Chili nach Geschmack abschmecken.
Kurz vor dem Servieren die Kräuter unterheben und mit den Blüten garnieren.

Schritt 03

Reste davon kann man wunderbar am nächsten Tag mit zur Arbeit oder zu einem Picknick mitnehmen.

Fertig