Brombeer - Biskuitrolle mit Reismehl

Name: Brombeer - Biskuitrolle mit Reismehl
Total time: 120 min
Yield: 10
Ingredients: 4 Eier; 120g Puderzucker; 80g Bio Weißes Reismehl; Prise Salz; etwas Vanilleextrakt; 200g Brombeeren, frisch; 400g Mascarpone; 200g Sahne; einige EL Zucker (nach Geschmack); evtl. Sahnesteif; 100g frische Brombeeren zum Belegen bzw. Deko

Bei mir boomen im Sommer ja immer die Brombeeren im Garten. Ja, es gibt da so eine Zeit, in der weiß ich gar nicht, was ich mit den vielen süßen - naja zugegeben manchmal sogar ziemlich sauren Früchtchen alles machen soll. Einen leckeren Brombeersirup habe ich ja schon gekocht, aber noch immer werden die Früchte im Rekordtempo reif. Was blieb mir also anderes übrig, als eine frisch-fruchtige und sommerliche Brombeerrolle zu kreieren?? ;) Klappt super mit Reismehl - somit auch glutenfrei zu genießen!

Bettina

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

Für den Rouladenbiskuit:

4 Eier

120g Puderzucker

80g Bio Weißes Reismehl

Prise Salz

etwas Vanilleextrakt

Für die Brombeercreme:

200g Brombeeren, frisch

400g Mascarpone

200g Sahne

einige EL Zucker (nach Geschmack)

evtl. Sahnesteif

100g frische Brombeeren zum Belegen bzw. Deko

Zubereitung

Schritt 01

Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen.

Schritt 02

Eier trennen. Eigelbe mit der Hälfte vom Staubzucker schaumig rühren.

Schritt 03

In einer separaten Schüssel das Eiklar mit der zweiten Hälfte vom Staubzucker zu Schnee schlagen. Mehl abwechselnd mit dem Eischnee unter die Dottermasse heben.

Schritt 04

Auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) oder eine Silikonbackmatte (Silikomart) streichen und für 10 - 15 Min. goldbraun backen. Nach dem Backen den Biskuit sofort wenden, von der Backmatte bzw. Backpapier lösen und mit einem feuchten Geschirrtuch sofort einrollen. Komplett auskühlen lassen.

Schritt 05

Für die Creme Brombeeren pürieren und durch ein Sieb streichen (Kerne entfernen) und etwas einkochen, bis das Püree etwas dicker geworden ist.

Schritt 06

Mascarpone zusammen mit der Sahne und Fruchtpüree mit Zucker (evtl. mit Sahnesteif) aufschlagen, bis die Creme standfest ist.
Achtung: nicht zu lange schlagen!

Schritt 07

Die Creme auf den Biskuit aufstreichen, mit frischen Brombeeren belegen, aufrollen und für einige Stunden kühl stellen.

Schritt 08

Die Rolle kann noch mit Sahne/übriger Creme, frischen Brombeeren und Blüten etc. dekoriert werden. Besonders hübsch sehen die essbaren, getrockneten Rosenblüten „Rosie Rose“ aus!

Fertig