Brokkolisalat mit Cashewdressing

Name: Brokkolisalat mit Cashewdressing
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 125g Bio Cashewkerne; 2 EL Bio Reissirup; 2 EL Natives Olivenöl Extra; 500g Brokkoli; 50g Cranberrys; 2 EL Currypulver; 2 EL Apfelessig; 1 Rote Zwiebel

Brokkoli kennen wir meist im Curry. Aber warum das leckere Gemüse nicht auch mal als Salat probieren? Super lecker und schnell gemacht.

annettchenswelt

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

125g Bio Cashewkerne

Ganze geröstete Cashewnüsse

2 EL Bio Reissirup

Alternatives Süßungsmittel zu Kristallzucker aus Reis

2 EL Natives Olivenöl Extra

500g Brokkoli

50g Cranberrys

2 EL Currypulver

2 EL Apfelessig

1 Rote Zwiebel

Zubereitung

Schritt 01

100g Cashews mit Wasser bedecken und über Nacht einweichen lassen.

Schritt 02

Für das Dressing: Eingeweichte Cashewkerne, Reissirup, Currypulver, Apfelessig, Olivenöl und 3 EL Wasser in einen Mixer geben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 03

Brokkoli in kleine Röschen schneiden. In einen Topf mit kochendem Wasser geben und etwa 5 Minuten kochen lassen. Danach Wasser abgießen.

Schritt 04

Zwiebel würfeln. In einer Schüssel zusammen mit dem Brokkoli, Dressing, Cranberrys und den restlichen Cashews mischen und servieren.

Fertig