Reisnudel-Salatwraps
Reisnudel-Salatwraps
25 Min.
Normal
Vegan

Reisnudel-Salatwraps

Ich bin ein großer Fan von frischer und leichter Küche! Und was gibt es frischeres als leckeren, knackigen Salat. In Kombination mit leckeren Reisnudeln Vermicelli und leicht scharfen Austernpilzen wird dieses Gericht zu einem tollen, leichten Snack.
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Zutaten

Portionen
4
200g Reisnudel Vermicelli
Perfekt für asiatische Wok Gerichte
2 EL Reisessig
Essig für die Veredelung von Sushi Reis
im Angebot
2 EL Natives Olivenöl Extra
Griechisches Olivenöl erster Güteklasse
2 EL Bio Kokosöl
Kaltgepresstes Bio Kokosöl
1 Bio Kokosmilch
Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil
1 EL Gelbe Thai Curry Paste
Nach thailändischem Originalrezept
etwas Schwarzer Kampot Pfeffer
200g Austernpilze
50g Gesalzene, geröstete Erdnüsse
2 Köpfe Romanasalat
1 Bund Koriander, frisch
1 EL Ahornsirup
1 Rote Zwiebel
1 Karotte
1 Knoblauchzehe
0,25 Kopf Rotkohl
etwas Salz

Zubereitung

Schritt 01
Salatblätter vom Strunk trennen und unter kaltem Wasser abspülen. Trocken tupfen.
Schritt 02
Rotkohl in feine Streifen schneiden, mit Reisessig, Olivenöl, Ahornsirup und Salz vermengen und beiseite stellen.
Schritt 03
Karotten schälen und in feine Streifen schneiden. Die Austernpilze evtl. abputzen und auseinanderziehen, sodass feine Streifen entstehen. Zwiebel ebenfalls in Streifen schneiden.
Schritt 04
Die Austernpilze scharf in Kokosöl anbraten, sodass sie schön knusprig werden. Mit einer gepressten Knoblauchzehe sowie Salz und Pfeffer würzen und kurz weiterbraten. Pilze aus der Pfanne nehmen.
Schritt 05
Eventuell noch ein wenig Kokosöl in die heiße Pfanne geben und die Currypaste leicht anrösten bis Öl austritt. Zwiebeln hinzugeben und kurz anschwitzen. Mit Kokosmilch ablöschen und mit Salz und einem kleinen Schuss Ahornsirup abschmecken. Köcheln lassen bis die Sauce leicht eindickt.
Schritt 06
Die Reisnudeln in einem Topf oder einer Schüssel mit heißem Wasser übergießen und 5min ziehen lassen. Wasser abgießen und die Reisnudeln mit kaltem Wasser abschrecken - so garen sie nicht nach.
Schritt 07
Nun alle Zutaten in die Salatblätter Schichten und mit gerösteten Erdnüssen und Koriander verfeinern.

Fertig

Gekocht mit

37
Reisnudel Vermicelli
ab CHF 4.50
CHF 11.25 / kg
18
Reisessig
ab CHF 2.60
CHF 10.40 / L
151
Bio Kokosmilch
ab CHF 2.50
CHF 10.00 / L
37
Gelbe Thai Curry Paste
ab CHF 1.90
CHF 3.80 / 100g

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