Spargel Risotto mit Speck und Pinienkerne Topping

Name: Spargel Risotto mit Speck und Pinienkerne Topping
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 200g Bio Risotto Reis; 1 Schalotte; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Natives Olivenöl Extra; 110 g Grünen Spargel; 60 ml Weißwein; 600 ml Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz; 50 g frisch geriebenen Parmesan; 20 g Butter; 20 g Pinienkerne; 20 g Speckwürfel; Salz; Schwarzer Kampot Pfeffer

Ab nach Italien! Aber auch ab in die Küche! Denn mit diesem Spargel Risotto mit Topping zaubert ihr euch Italien ganz einfach auf den Teller. Hinzu kommt, dass es ein fantastisches Sommergericht ist! Urlaubsfeeling pur!

Anastasia

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

200g Bio Risotto Reis

Bio-Carnaroli aus Italien, Lombardei

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

2 EL Natives Olivenöl Extra

Griechisches Olivenöl erster Güteklasse

110 g Grünen Spargel

60 ml Weißwein

600 ml Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz

Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.

50 g frisch geriebenen Parmesan

20 g Butter

20 g Pinienkerne

20 g Speckwürfel

Salz

Schwarzer Kampot Pfeffer

Zubereitung

Schritt 01

Schalotte in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehe pressen und Spargel in ca. 1 cm große Scheiben schneiden, dabei die Spargelspitze am Stück lassen und beiseite legen (wird später für das Topping verwendet).

Schritt 02

Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen und Schalotten und Knoblauch hinzufügen. Kurz anbraten und anschließend Risotto Reis unterrühren. Kurz mitdünsten lassen, bevor der Reis mit Wein abgelöscht wird.

Schritt 03

Sobald der Wein verdampft ist, nach und nach Gemüsebrühe unter den Risotto Reis rühren. Spargelscheiben ebenfalls hinzufügen und unter den Reis mischen.

Schritt 04

Sobald die Brühe nicht mehr den Reis bedeckt, neue Brühe nachgießen und einrühren. Solange Brühe hinzufügen bis der Reis gar ist und die gewünschte Konsistenz hat. Während das Risotto vor sich hin köchelt das Topping zubereiten.

Schritt 05

Dafür Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten lassen (aufpassen, dass sie nicht zu dunkel werden). Pinienkerne aus der Pfanne nehmen und Speckwürfel in die Pfanne geben sowie die Spargelspitzen. Kurz anbraten. Anschließend Pinienkerne wieder unterrühren und mit etwas Pfeffer würzen.

Schritt 06

Zum Schluss Parmesan und Butter unter den fertig gegarten Risotto Reis rühren und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Spargel Risotto servieren und mit dem Topping aus Pinienkernen, Speck und Spargelspitzen garnieren.
Guten Reishunger!

Fertig