Quinoa Salat aus dem Reiskocher

Name: Quinoa Salat aus dem Reiskocher
Total time: 30 min
Yield: 3
Ingredients: 200 g Weiße Bio Quinoa; 50 g Bio Cashewkerne; 1/2 Gurke; 2 EL Granatapfelkerne; 1 Möhre; 1 Handvoll Cherry Tomaten; 1 Rote Zwiebel; 1 Bund Petersilie; 1 Bund Minze; 3 EL Bio Cashewmus; 2 EL Bio Reissirup; Saft von 1 Zitrone; 1 TL Senf; 6 EL Joghurt; 1/2 TL Salz; Pfeffer

Dieser Salat mit Quinoa und deinen Lieblingszutaten ist eines meiner liebsten To-go-Gerichte. Er eignet sich auch perfekt für Mealprep. Die Quinoa bereite ich dafür am liebsten im Reiskocher zu. Das geht schnell und gelingt immer. Probier es aus!

Franzi von Reishunger

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

200 g Weiße Bio Quinoa

Weiße Bio-Quinoa aus Bolivien

50 g Bio Cashewkerne

Ganze geröstete Cashewnüsse

0.5 Gurke

2 EL Granatapfelkerne

1 Möhre

1 Handvoll Cherry Tomaten

1 Rote Zwiebel

1 Bund Petersilie

1 Bund Minze

Dressing

3 EL Bio Cashewmus

Extra cremiges, komplett natürliches Bio-Cashewmus

2 EL Bio Reissirup

Alternatives Süßungsmittel zu Kristallzucker aus Reis

Saft von 1 Zitrone

1 TL Senf

6 EL Joghurt

0.5 TL Salz

Pfeffer

Zubereitung

Schritt 01

Quinoa gründlich mit einem feinen Sieb waschen und anschließend zusammen mit 400 ml Wasser in den Digitalen Reiskocher geben. Etwas Salz dazu und im Quinoa Modus garen.

Schritt 02

Nun das Gemüse kleinschneiden und die Kräuter hacken. Die Cashewkerne kurz anrösten.
Für das Dressing die Zitrone pressen und den Saft zusammen mit dem Cashewmus, Joghurt, Senf und Reissirup vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 03

Quinoa in eine große Schüssel geben und alle Zutaten zugeben. Gut vermengen und zum Schluss das Dressing drüber geben. Guten Reishunger!

Schritt 04

Tipp: Diese Gericht eignet sich auch ideal als Mealprep und leichten Lunch für die Arbeit. Fülle dazu den Salat einfach in unsere Lunchbox und bewahre ihn bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf - am besten dazu das Dressing erst zum Essen drüber geben.

Fertig