Grünkohl-Bulgur-Salat

Name: Grünkohl-Bulgur-Salat
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 200g Grober Bio Bulgur; eine Prise Schwarzer Kampot Pfeffer; 1-2 EL Natives Olivenöl Extra; 300g Frischer Grünkohl; 1 Birne; 1 EL Sesam; 100g Walnüsse; 2 TL Rohrohrzucker; 3 EL Soja Skyr; 100ml Sojasahne; 1 Knoblauchzehe; 2 TL Ahornsirup; 0,5 Limette; eine Prise Salz

Klassisches Wintergemüse mal anders! Für mich führt in den Wintermonaten kein Weg am Grünkohl vorbei. Er ist nicht nur super lecker, sondern ein richtiges Superfood. Roh und in Kombination mit groben Bulgur ein winterlicher Gaumenschmaus!

steffikocht

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

200g Grober Bio Bulgur

Grob gemahlener Bio-Bulgur aus der Türkei

eine Prise Schwarzer Kampot Pfeffer

1-2 EL Natives Olivenöl Extra

Griechisches Olivenöl erster Güteklasse

300g Frischer Grünkohl

1 Birne

1 EL Sesam

100g Walnüsse

2 TL Rohrohrzucker

3 EL Soja Skyr

100ml Sojasahne

1 Knoblauchzehe

2 TL Ahornsirup

0,5 Limette

eine Prise Salz

Zubereitung

Schritt 01

Den Grünkohl waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Große Strunke ggf. mit einem Messer entfernen. Mit Olivenöl und ein wenig Salz in einer großen Schüssel mit den Händen kneten bis der Kohl weich wird.

Schritt 02

Den groben Bulgur nach Packungsanleitung garen und beiseite stellen.

Schritt 03

Die Birne vierteln, entkernen und in feine Würfel schneiden. Die Walnüsse grob hacken und einer Pfanne zusammen mit dem Sesam anrösten und mit Rohrohrzucker leicht karamellisieren. Aber nicht zu dunkel werden lassen.

Schritt 04

Die Knoblauchzehe pressen und die halbe Limtette auspressen. Zusammen mit dem Skyr, der Sojasahne sowie Ahornsirup, Salz und Pfeffer zu einem Dressing vermischen. Mit Grünkohl, Bulgur, Birne und dem karamellisiertem Sesam-Walnuss-Mix vermengen und lauwarm servieren.

Fertig