Grünes Gemüsecurry

Name: Grünes Gemüsecurry
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 240g Bio Jasmin Reis; 250g mehlig kochende Kartoffeln; 450g grüne Bohnen; 150g frischer Babyspinat; 3 cm Ingwer; 1 Zehe Knoblauch; 1 Zwiebel; 2 EL Currypulver; 1 TL Cumin; 1 TL Kurkuma; 2 EL Rapsöl; 300ml Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz; 2-3 EL Speisestärke; 2 EL Limettensaft; etwas Koriander

Ein gutes Curry geht doch eigentlich immer. Dieses Curry verbindet heimische Zutaten wie Kartoffeln, Bohnen und Spinat mit asiatischem Currygeschmack - Urlaub auf der Zunge mit Zutaten von zu Hause!

Nathalie

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

240g Bio Jasmin Reis

Bio-Phka Rumduol Duftreis aus Kambodscha

250g mehlig kochende Kartoffeln

450g grüne Bohnen

150g frischer Babyspinat

3 cm Ingwer

1 Zehe Knoblauch

1 Zwiebel

2 EL Currypulver

1 TL Cumin

1 TL Kurkuma

2 EL Rapsöl

300ml Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz

Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.

2-3 EL Speisestärke

2 EL Limettensaft

etwas Koriander

Zubereitung

Schritt 01

Zuerst den Knoblauch und den Ingwer hacken, die Zwiebel in kleine Stücke und die Kartoffel in ca. 1 cm große Würfel schneiden, die Bohnen putzen und nach Belieben kleinschneiden. Den Spinat waschen.

Schritt 02

Anschließend das Öl im Topf erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer darin ca. 1-2 Minuten anschwitzen.
Nach etwa 2 Minuten die Kartoffelwürfel und die Gewürze hinzufügen und unter rühren weitere 2 Minuten mit anbraten.
Das Curry mit der Brühe ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen bis die Kartoffel etwas weich sind.

Schritt 03

In der Zwischenzeit den Reis in gesalzenem Wasser aufkochen und anschließend für etwas 20 Minuten köcheln lassen.

Schritt 04

Dann die Bohnen zum Curry hinzufügen.
Die Stärke in kaltem Wasser anrühren, in den Topf geben, das Curry einmal aufkochen lassen und anschließend auf mittlerer Hitze köcheln lassen.

Schritt 05

Nach ca. 5 Minuten den Babyspinat portionsweise unterheben, den Limettensaft hinzufügen und nach belieben mit Salz, Pfeffer oder Chilli würzen.
Reis und Curry auf Tellern verteilen und mit Koriander oder Schwarzkümmel garnieren.

Fertig