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35 Min.
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Vegan
Pinkes Risotto mit grünem Spargel
Dieses cremige Risotto mit pinkem Reis, grünem Spargel und veganem Parmesan bringt Farbe auf deinen Teller – und zwar in nur 35 Minuten! Cremig, aromatisch, ein bisschen fancy und super einfach nachzukochen. Perfekt für alle, die mit Essen gerne ein Statement setzen.
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Antonia Dettmering
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Zutaten
Portionen
2
200 g Pinker Reis
im Angebot
250 g Grüner Spargel
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
750 ml Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
50 g Pasta Konfetti
*inkl. MwSt. / zzgl. Versandkosten.
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Spritzer Zitronensaft
4 Stränge Basilikum
50 g Bio Pinienkerne
Getrocknete und geschälte Pinoli der Mittelmeerkiefer aus Italien
Zubereitung
Schritt 01
Schalotte und Knoblauch fein hacken. Die holzigen Enden des grünen Spargels abschneiden und den restlichen Spargel dritteln.
Schritt 02
Schalotte und Knoblauch in den Topf geben und glasig dünsten. Den Pinken Reis dazugeben und 1–2 Minuten mit anschwitzen. Anschließend mit Weißwein ablöschen.
Schritt 03
Gemüsebrühe nach und nach dazugeben und gut umrühren. Falls nötig, etwas Brühe nachgießen, damit das Risotto schön cremig bleibt.
Schritt 04
Sobald der Pinke Reis gar ist, Pasta Konfetti unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Schritt 05
Den Spargel in einer Pfanne mit etwas Öl 2–3 Minuten anbraten, leicht salzen.
Schritt 06
Das fertige Pinke Risotto auf Teller verteilen, mit Spargel, Pinienkernen und Basilikum garnieren. Guten Reishunger!
Fertig
Gekocht mit
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