Romige pompoen-chili pasta met boerenkool, salie en cashewnoten

Name: Romige pompoen-chili pasta met boerenkool, salie en cashewnoten
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 100g Rijstpasta Rigatoni uit Rijst en Maïs; 1 TL Chilivlokken; 1/2 TL Pumpkin Spice Kruidenmix; 165ml Biologische Kokosmelk; 1 TL Groentebouillon Rijstkruidenmix; 2 EL Biologische Cashewnoten; 1 EL Olijfolie Extra Vierge; Zwarte Kampot Peper; Zout; 1 Ui; 1 Hokkaido pompoen; 35g Boerenkool; 60ml Water; 1 TL Verse salie

Kun je niet genoeg krijgen van pompoen? Pas dan maar op, deze romige pompoen-chilipasta met boerenkool, salie en cashewnoten is niet alleen superlekker, maar zit ook boordevol pumpkin spice rijstkruiden!

Lenaliciously

Naar de stappen

Ingrediënten

porties

100g Rijstpasta Rigatoni uit Rijst en Maïs

Uit maïs en rijst

1 TL Chilivlokken

Milde chilivlokken van biologische topkwaliteit

1/2 TL Pumpkin Spice Kruidenmix

165ml Biologische Kokosmelk

Extra romig met 50% kokosnootgehalte

1 TL Groentebouillon Rijstkruidenmix

Biologische groentebouillon voor rijst, risotto & co.

2 EL Biologische Cashewnoten

Hele geroosterde cashewnoten

1 EL Olijfolie Extra Vierge

Griekse olijfolie van de eerste kwaliteitsklasse

op aanbieding

Zwarte Kampot Peper

Zout

1 Ui

1 Hokkaido pompoen

35g Boerenkool

60ml Water

1 TL Verse salie

Voorbereiding

Stap 01

Doe de rigatoni in voldoende kokend en gezouten water en kook ze beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Stap 02

Bereiding van de pompoenpuree:
Was de pompoen eerst en snijd de uiteinden eraf.
Snijd de pompoen vervolgens doormidden en verwijder de binnenkant met een lepel en snijd in stukken.
Kook de stukjes in de magnetron gedurende 2-3 minuten tot ze zacht zijn.
Pureer vervolgens de zachte pompoenstukjes in een blender.

Stap 03

Snijd de ui in kleine blokjes en verhit een pan met olie en fruit ze tot ze glazig zijn.
Voeg de chilivlokken en het pumpkin spice kruid toe en bak nog 30 seconden.
Roer de pompoenpuree erdoor en roer.

Stap 04

Meng het water en de groentebouillon en giet de kokosmelk erbij. Was de boerenkool, snijd in dikke reepjes en doe ze bij de saus.

Stap 05

Giet de rijstpasta af en meng deze met de rest, breng op smaak met zout en peper.
Serveer met verse salie, meer chilivlokken indien gewenst en gehakte cashewnoten.

Ready