Recepten Zoete aardappel enchilada met rijst to go

30 min.

Normaal

Zoete aardappel enchilada met rijst to go

Name: Zoete aardappel enchilada met rijst to go
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 100 gr Basmati Rijst; 1 el Olijfolie Extra Vierge; 1/2 tl Chilivlokken; 50 gr Biologische Kikkererwten; Zwarte Kampot Peper; 1 Zoete aardappel; 1/3 Rode paprika; 1 Wortel; 1 el Tomatenpuree; 1/2 tl Komijn; 1 tl Paprikapoeder; 200 ml Gezeefde tomaten; 100 ml Water; 50 gr Maïs; Zout

Zoete aardappel enchilada met rijst. De perfecte mix voor je lunch. Deze lunchbox zal elke collega/schoolgenoot jaloers maken! De enchilada kan zowel lauw als natuurlijk koud worden gegeten, net zoals je jouw lunch lekker vindt.

Lenaliciously

Naar de stappen

Ingrediënten

porties

100 gr Basmati Rijst

Basmati Pusa 1121 uit India, Himalaya

1 el Olijfolie Extra Vierge

Griekse olijfolie van de eerste kwaliteitsklasse

op aanbieding

1/2 tl Chilivlokken

Milde chilivlokken van biologische topkwaliteit

50 gr Biologische Kikkererwten

Grote biologische kikkererwten uit Turkije

Zwarte Kampot Peper

1 Zoete aardappel

1/3 Rode paprika

1 Wortel

1 el Tomatenpuree

1/2 tl Komijn

1 tl Paprikapoeder

200 ml Gezeefde tomaten

100 ml Water

50 gr Maïs

Zout

Voorbereiding

Stap 01

Voorgeselecteerde soort: Basmati Rijst , Biologische Kikkererwten

Kookpot

Rijstkoker

Magnetron

Stoomkoker

Bereiding in de Kookpot:

Was de rijst. Bedek de rijst met koud water. Was de rijst met je handen en maak cirkelvormige bewegingen. Het overtollige zetmeel zal het water troebel maken. Giet nu het water af en herhaal dit proces tot het water helder blijft.
Doe de rijst in een kookpot.
Giet het water erbij en voeg zout naar eigen smaak toe.
Laat de rijst 10 minuten weken.
Zet het vuur op de hoogste stand en breng de rijst aan de kook.
Zodra het water kookt, zet je het fornuis op een matig vuur en laat je de rijst met gesloten deksel ongeveer 15 minuten sudderen tot het water volledig is opgenomen.
Voeg naar eigen wens een klontje boter toe.

Bereiding in de Rijstkoker:

Was de rijst. Bedek de rijst met koud water. Was de rijst met je handen en maak cirkelvormige bewegingen. Het overtollige zetmeel zal het water troebel maken. Giet nu het water af en herhaal dit proces tot het water helder blijft. Doe dan de rijst in de binnenpan.
Doe de rijst in de rijstkoker.
Giet het water erbij en voeg zout naar eigen smaak toe.
Sluit het deksel en start het kookproces in de modus »WHITE«.
Zodra de rijstkoker overschakelt naar de warmhoudstand, is de rijst klaar.
Voeg naar eigen wens een klontje boter toe.

Bereiding in de Magnetron rijstkoker:

Was de rijst. Bedek de rijst met koud water. Was de rijst met je handen en maak cirkelvormige bewegingen. Het overtollige zetmeel zal het water troebel maken. Giet nu het water af en herhaal dit proces tot het water helder blijft.
Doe de rijst in de magnetron rijstkoker.
Giet het water erbij en voeg zout naar eigen smaak toe.
Doe het deksel erop en zet de magnetron op de hoogste stand (600-800 watt) gedurende 11 minuten.
Voeg naar eigen wens een klontje boter toe.

Bereiding in de Stoomkoker:

Was de rijst. Bedek de rijst met koud water. Was de rijst met je handen en maak cirkelvormige bewegingen. Het overtollige zetmeel zal het water troebel maken. Giet nu het water af en herhaal dit proces tot het water helder blijft.
Bedek de bamboe stoommand met een katoenen doek en leg er de rijst op.
Prik met een eetstokje of een vork gaatjes in het mengsel, zodat de stoom kan ontsnappen.
Sluit de bamboe mand met het manddeksel. Bedek de bodem van een pan of kookpot met ongeveer 1 cm water en zet er het bamboemandje in.
Laat ongeveer 20 minuten stomen op een laag tot matig vuur. Tussendoor water navullen, zodat de stoommand voortdurend in ca. 1 cm water staat.
Neem de rijst uit de mand en voeg naar eigen wens een klontje boter toe.

Kookpot

Bereiding in de Kookpot:

Spoel de kikkererwten in koud water.
Laat het ongeveer 12 uur weken in veel water. Enerzijds worden de harde kikkererwten hierdoor zachter en zwellen ze op, waardoor ze sneller gaar zijn, en anderzijds, zijn ze dan beter verteerbaar.
Gooi het water waarin de kikkererwten geweekt waren weg.
Doe de kikkererwten in een kookpot.
Voeg water toe.
Zet de kookpot op de hoogste warmtestand en breng de kikkererwten aan de kook.
Zodra het water kookt, zet je de kookpot op de laagste stand en laat je de kikkererwten ongeveer 90 minuten sudderen met het deksel dicht en ruim water.
Controleer de consistentie tussendoor.
Voeg pas zout toe na het koken.

Stap 02

Was en schil de zoete aardappel en snijd in blokjes. Was ook de paprika en de wortel. Schil de wortel en snijd hem in dunne plakjes. Snijd de paprika in fijne reepjes. Verhit de olie in een kookpot en fruit de gesneden groenten gedurende 2 minuten. Roer de tomatenpuree, komijn, paprikapoeder en chilivlokken erdoor.

Stap 03

Blus af met gezeefde tomaten en water en laat op laag vuur sudderen tot de zoete aardappel gaar is. Roer tot slot de maïs en de kikkererwten erdoor en breng op smaak met zout en peper. Als je wilt, kun je wat meer chili toevoegen.
Doe de enchilada met rijst en sesamzaadjes in de bentobox en smullen maar.

Ready