One pot kokos-spinazie en champignonpasta met cashew-parmezaan

Name: One pot kokos-spinazie en champignonpasta met cashew-parmezaan
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 100 ml Biologische Kokosmelk; 80 gr Rijstpasta Fusilli uit Rijst en Erwten; 1 el Olijfolie Extra Vierge; 55 gr verse of diepvries spinazie; 2-3 stuks Paddenstoelen of champignons; 0.5 Ui; een beetje verse kruiden; een beetje Zout, peper; 75 gr Biologische Cashewnoten; 12 gr Gistvlokken; Zout, Peper

Ben je op zoek naar een eenvoudig recept dat in de rijstkoker kan worden gemaakt? Dan is deze kokos, spinazie en champignonpasta precies wat je nodig hebt. En vergeet de cashew-parmezaan niet! Dus doe de ingrediënten in de pan, zet de rijstkoker aan, stel de timer in en geniet.

Lara

Naar de stappen

Ingrediënten

porties

100 ml Biologische Kokosmelk

Extra romig met 50% kokosnootgehalte

80 gr Rijstpasta Fusilli uit Rijst en Erwten

1 el Olijfolie Extra Vierge

Griekse olijfolie van de eerste kwaliteitsklasse

op aanbieding

55 gr verse of diepvries spinazie

2-3 stuks Paddenstoelen of champignons

0.5 Ui

een beetje verse kruiden

een beetje Zout, peper

Cashew-parmezaan

75 gr Biologische Cashewnoten

Hele geroosterde cashewnoten

12 gr Gistvlokken

Zout, Peper

Voorbereiding

Stap 01

Hak de ui en champignons fijn. Doe olie in de rijstkoker en fruit ze (in de standaardmodus) tot de uien glazig zijn. Voeg rijstpasta, kokosmelk en spinazie toe en laat 12-15 minuten sudderen. Als de pasta al het vocht heeft opgenomen, breng dan op smaak met zout en peper.

Stap 02

Doe intussen voor de cashew-parmezaan de cashewnoten in een blender met de gistvlokken, zout en peper en mix tot het fijn is. Bestrooi de pasta met Parmezaan en smullen maar.
Guten Reishunger!

Ready