Recepten Gele zoete aardappelcurry (vegan)

45 min.

Normaal

Vegetarisch

Gele zoete aardappelcurry (vegan)

Name: Gele zoete aardappelcurry (vegan)
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 250gr Jasmijnrijst; 500ml Water; Zout; 1 Ui, fijngehakt; 2 Knoflookteen, fijngehakt; 5cm Gember, fijngehakt; 1 Rode paprika, in dunne reepjes gesneden; 300gr Zoete aardappelen, geschild en in kleine stukjes gesneden; 1el Gele Thai Curry Kruidenpasta; 1el Tomatenpuree; 400-600ml Biologische Kokosmelk; 2el Biologische Kokosbloesemsuiker; 1 Broccoli, verdeeld in roosjes; Cashewnoten, geroosterd

Snelle en makkelijke zoete aardappelcurry met kokosmelk en kleurrijke groenten (paprika en broccoli). De curry was bereid met de gele curry kruidenpasta van Reihunger! Ook geschikt voor meal prep!

Lara

Naar de stappen

Ingrediënten

porties

Bijgerecht

250gr Jasmijnrijst

Thai Hom Mali geurige rijst uit Thailand, Roi Et

500ml Water

Zout

Gele curry

1 Ui, fijngehakt

2 Knoflookteen, fijngehakt

5cm Gember, fijngehakt

1 Rode paprika, in dunne reepjes gesneden

300gr Zoete aardappelen, geschild en in kleine stukjes gesneden

1el Gele Thai Curry Kruidenpasta

Volgens een origineel Thais recept

1el Tomatenpuree

400-600ml Biologische Kokosmelk

Extra romig met 50% kokosnootgehalte

2el Biologische Kokosbloesemsuiker

Voor een zoet karamelaroma

1 Broccoli, verdeeld in roosjes

Topping (optioneel)

Cashewnoten, geroosterd

Voorbereiding

Stap 01

Voorgeselecteerde soort: Biologische Jasmijnrijst

Kookpot

Rijstkoker

Magnetron

Stoomkoker

Bereiding in de Kookpot:

Was de rijst. Bedek de rijst met koud water. Was de rijst met je handen en maak cirkelvormige bewegingen. Het overtollige zetmeel zal het water troebel maken. Giet nu het water af en herhaal dit proces tot het water helder blijft. Doe de rijst in een kookpot.
Giet het water erbij en voeg zout naar eigen smaak toe.
Laat de rijst 10 minuten weken.
Zet het vuur op de hoogste stand.
Zodra het water kookt, zet het fornuis op een matig vuur en laat de rijst met gesloten deksel ongeveer 20 minuten sudderen tot het water helemaal is opgenomen.
Voeg naar eigen wens een klontje boter toe.

Bereiding in de Rijstkoker:

Was de rijst. Bedek de rijst met koud water. Was de rijst met je handen en maak cirkelvormige bewegingen. Het overtollige zetmeel zal het water troebel maken. Giet nu het water af en herhaal dit proces tot het water helder blijft. Doe de rijst in de binnenpan van de rijstkoker.
Giet het water erbij en voeg zout naar eigen smaak toe.
Sluit het deksel en start het kookproces in de modus »WHITE«.
Zodra de rijstkoker naar de warmhoudstand overschakelt, is de rijst klaar.
Voeg naar eigen wens een klontje boter toe.

Bereiding in de Magnetron rijstkoker:

Was de rijst. Bedek de rijst met koud water. Was de rijst met je handen en maak cirkelvormige bewegingen. Het overtollige zetmeel zal het water troebel maken. Giet nu het water af en herhaal dit proces tot het water helder blijft.
Doe de rijst in de magnetron rijstkoker.
Giet het water erbij en voeg zout naar eigen smaak toe.
Sluit het deksel en zet op de hoogste stand (600-800 watt) gedurende 11 minuten in de magnetron.
Voeg naar eigen wens een klontje boter toe.

Bereiding in de Stoomkoker:

Doe de rijst in een kookpot.
Was de rijst. Bedek de rijst met koud water. Was de rijst met je handen en maak cirkelvormige bewegingen. Het overtollige zetmeel zal het water troebel maken. Giet nu het water af en herhaal dit proces tot het water helder blijft.
Giet het water erbij en voeg 1,5 theelepels zout toe.
Zet het vuur op de hoogste stand en breng de rijst aan de kook.
Kook de rijst 5 minuten onder herhaaldelijk roeren.
Haal de rijst van het vuur en giet het water af.
Bedek de bamboe stoommand met een katoenen doek en leg er de rijst op.
Prik met een eetstokje of een vork gaatjes in het mengsel, zodat de stoom kan ontsnappen.
Sluit de bamboe mand met het manddeksel. Bedek de bodem van een pan of kookpot met ongeveer 1 cm water en zet er het bamboemandje in.
Laat de rijst op een laag tot matig vuur ongeveer 20 minuten stomen. Tussendoor water navullen, zodat de stoommand voortdurend in ca. 1 cm water staat.
Neem de rijst uit de mand en voeg naar eigen wens een klontje boter toe.

Stap 02

Fruit de uien, knoflook en gember in een beetje olie. Voeg de paprika's en zoete aardappelen toe en bak ze 3 minuten. Voeg de gele Thai curry kruidenpasta en tomatenpuree toe en roerbak nog 3-4 minuten.

Stap 03

Blus af met kokosmelk en breng op smaak met kokosbloesemsuiker. Laat het 15 minuten sudderen zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen. Kruid indien nodig opnieuw.

Stap 04

Voeg nu de broccoliroosjes toe en laat nog 5 minuten sudderen. Serveer met rijst en cashewnoten.
Guten Reishunger!

Ready