De juiste rijst voor risotto

Zonder de juiste rijstsoort werkt niets bij het koken van risotto! Anders dan in Nederland, waar rijst zo los en korrelig mogelijk moet zijn, is het ideale idee van rijst in Italië: romig en licht lopend.

Als het op rijst voor risotto aankomt, zijn twee dingen het belangrijkst: de rijst moet voldoende in water oplosbaar zetmeel bevatten. Dit zorgt ervoor dat de korrels later mooi aan elkaar kleven.

En: risottorijst mag je nooit wassen voor het koken, omdat je anders het kleverige zetmeel verwijderd. Bovendien moet de rijstkorrel groot en rond genoeg zijn. Dit geeft de risotto zijn perfecte consistentie. Het ideale kookpunt is bereikt wanneer de korrels aan de buitenkant gaar zijn en van binnen nog beet hebben.

De drie bekendste rijstsoorten voor risotto zijn Arborio, Carnaroli en Vialone. Alle drie soorten hebben grote korrels en een hoog zetmeelgehalte.

Tip: Let goed op bij het kiezen van de rijst. Rijst met de toevoeging "type" is vaak niet de echte risottorijst.

De geschiedenis van risotto

Risotto is een typisch rijstgerecht in Noord-Italië en wordt vaak geserveerd als eerste gang van een menu. Risotto is niet meer weg te denken uit de Italiaanse keuken en is er al sinds de Middeleeuwen een populair gerecht. In die tijd werd risotto alla milanese gecreëerd door de grap van een leerling glasschilder. Volgens de legende wilde de leerling zijn meester ergeren en mengde hij zijn risotto met saffraan, dat in die tijd werd gebruikt als kleurstof voor glas en nog niet voor voedsel.

Onze risottorijst uit Italië

Onze risottorijst is de originele Carnaroli-rijst uit Italië. Dit wordt beschouwd als de beste rijstsoort voor risottogerechten, omdat hij romig is en tegelijk stevig aanvoelt. Onze Carnaroli-rijst komt uit Piemonte. Hier wordt het biologisch geteeld en geoogst door een familiebedrijf.

Bereid risotto op de juiste manier

  1. Hal 1-2 kleine uien fijn.
  2. Verhit olijfolie of boter in een kookpot.
  3. Voeg uien toe aan de kookpot met 1 kopje rijst (ongeveer 250 gr). Roer onmiddelijk tot de rijst doorschijnend is.
  4. Blus de rijst af met een scheutje witte wijn en zet het fornuis op middelhoog vuur.
  5. Voeg geleidelijk 3 keer de hoeveelheid groente- of vleesbouillon toe, d.w.z. 3 kopjes (750 ml), onder voortdurend roeren (wanneer de vloeistof in de kookpot grotendeels door de rijst is geabsorbeerd). De risotto smaakt het best als de bouillon al is voorverwarmd.
  6. Voeg zout, boter en parmezaan naar smaak toe.
Risotto richtig kochen - wie geht das? Du hast dich beim Kochen bisher nie an ein Risotto gewagt? Keine Sorge, denn nach diesem Video bist du perfekt gewappnet, um dir ein traditionelles, leckeres und suuuper cremiges Risotto zu zaubern! Wir empfehlen wir dir natürlich unseren Carnaroli Risotto Reis aus Italien. Dieser besitzt einen hohen Anteil wasserlöslicher Stärke, die für ein schön cremiges, aber auch sehr kerniges Risotto sorgt. ZUTATEN 200g Reishunger Risotto Reis 1 Schalotte oder Zwiebel (gewürfelt) 100ml trockenen Weißwein 500ml heiße Gemüsebrühe 2 EL ÖL 20g Butter 40g Parmesan Salz & Pfeffer ZUBEREITUNG Unser Basisrezept für ein traditionelles Risotto findest du in unserem Reishunger Rezeptbuch ► https://www.reishunger.de/rezepte/rez... RISOTTO REIS Du willst noch mehr über unsere Risotto Körnchen erfahren? Hier findest du alle Produktdetails zu unserem italienischen Verführer ► https://www.reishunger.de/produkt/27/... Lass dich von uns mit regelmäßigen Updates versorgen: Newsletter ► https://www.reishunger.de/newsletter?... Besuche uns auch auf Instagram ► https://www.instagram.com/reishunger/ Facebook ► https://www.facebook.com/Reishunger/ Pinterest ► https://www.pinterest.de/reishunger/

Tips: Zo wordt jouw risotto een gegarandeerd succes

Was de risottorijst in ieder geval niet

Het zetmeel mag niet worden verwijderd door het wassen, anders blijft de rijst niet aan elkaar kleven en wordt hij niet zo mooi en romig. Als de rijstkorrels met hun zetmeellaag in een beetje olie worden gezweet, dringt een beetje olie door in de buitenste laag van de rijstkorrel en zorgt ervoor dat de rijst niet papperig wordt, maar van binnen zijn beet behoudt.

Gebruik ingrediënten van hoge kwaliteit

Men zegt dat Italianen liever niets eten dan voedsel van slechte kwaliteit. En dit is zeker waar als het gaat om risotto. Als je de hele tijd moet roeren en bij het fornuis moet staan, moet je investeren in voedsel en ingrediënten van hoge kwaliteit.

Zo maken een echte risottorijst, olijfolie van hoge kwaliteit en lang gerijpte parmezaan een risotto pas echt heerlijk lekker.

Permanent bij het fornuis staan

Het is echt waar, risotto moet de hele tijd verzorgd worden. Dus het is roeren, roeren, roeren. Overigens, door te roeren ontwikkelen de korrels hun kleverige eigenschappen bijzonder goed.

De bouillon warmhouden

Om risotto te koken, moet er beetje bij beetje bouillon in worden gegoten. De risotto is bijzonder lekker als de bouillon van tevoren aan de kook is gebracht en dan warm wordt toegevoegd. Op die manier blijft de temperatuur constant en wordt het kookproces niet onderbroken.

Risotto raffineren

Voordat je de risotto serveert, roert u ruim de helft van de parmezaan en een klein stukje boter door de rijst, doe je het deksel op de kookpot en laat je het geheel nog 5 minuten zacht sudderen. Serveer dan met de parmezaan.

Onze risotto kant-en-klaar mixen

Risotto snel en gemakkelijk

Ongelooflijk, maar echt waar! Romige risottos zoals in Italië bereid in slechts 15 minuten. Onze risotto kant-en-klaar mixen maken het mogelijk!

Als snel gerecht voor thuis of voor de lunchpauze op kantoor - deze risotto's brengen Italië op jouw bord: in een handomdraai en zonder veel moeite.

Onze risotto's kunnen zelfs in de magnetron worden bereid met een magnetron-rijstkoker. Het perfecte lunch alternatief voor op kantoor!

Wij brengen variatie in jouw keuken

Ben je in de stemming voor variatie? Er is voor elk wat wils in onze mixen: eekhoorntjesbrood, pompoen, tomaat en nog veel meer. Elke mix bevat de beste ingrediënten en gedroogde groenten, bijna altijd 100% biologisch geteeld.

Als dat nog niet genoeg voor je is, kun je je risotto natuurlijk naar hartelust verfijnen.