Spargel-Zitronen-Risotto mit oder ohne Erdbeeren

Name: Spargel-Zitronen-Risotto mit oder ohne Erdbeeren
Total time: 60 min
Yield: 3
Ingredients: 300g Bio Risotto Reis; 1 kg Spargel, weiß; 1 rote Zwiebel; 150 ml Weißwein; 1.1 l Gemüsebrühe; 75 g Frischkäse Zitrone-schwarzer Pfeffer oder normaler Frischkäse, etwas Zitronensaft und schwarzer Pfeffer; 20 g Parmesan; 250 g Erdbeeren (für gesamte Menge, optional); 2 EL Öl

Zum Abschluss der Spargelsaison wollte ich unbedingt nochmal ein leckeres Risotto daraus kochen. Unter die eine Hälfte habe ich kurz vor dem Servieren Erdbeeren gerührt, die andere Hälfte gab’s ohne. Ein Rezept, zwei völlig unterschiedliche Gerichte.

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

300g Bio Risotto Reis

Bio-Carnaroli aus Italien, Lombardei

1 kg Spargel, weiß

1 rote Zwiebel

150 ml Weißwein

1.1 l Gemüsebrühe

75 g Frischkäse Zitrone-schwarzer Pfeffer oder normaler Frischkäse, etwas Zitronensaft und schwarzer Pfeffer

20 g Parmesan

250 g Erdbeeren (für gesamte Menge, optional)

2 EL Öl

Zubereitung

Schritt 01

Als erstes den Spargel schälen und in 1,5 cm große Stücke schneiden. Die Spargelspitzen zur Seite legen.
Die rote Zwiebel ebenfalls schälen und würfeln.
Optional: Erdbeeren waschen und in Scheiben schneiden.

Schritt 02

Zwiebelwürfel in Öl glasig andünsten. 300 g Risotto Reis dazugeben und mit anschwitzen. Mit 150 ml Weißwein ablöschen.
Spargelstücke (nicht die Spitzen) hinzufügen und unterrühren.
Sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist, nach und nach heiße Gemüsebrühe zugießen und sorgfältig rühren.

Schritt 03

Nach 10 Minuten die Spargelspitzen hinzufügen und weitere Gemüsebrühe angießen.
Sobald die Gemüsebrühe vollständig aufgesogen ist, den Frischkäse mit Zitrone und schwarzem Pfeffer und den Parmesan unterheben.

Schritt 04

Vom Herd nehmen und optional noch die geschnittenen Erdbeeren unterheben.

Fertig