Gefüllte Pastasorten

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Inhaltsverzeichnis

Pasta ripiena (gefüllte Pastasorten)
Nudeln selber füllen
Füllungen für Nudeln

Die italienische Pastaküche ist nicht nur für klassische Nudeln wie Penne und Fusilli bekannt – es gibt auch eine Vielzahl an gefüllten Pastasorten. Viele der Nudeln sind sich recht ähnlich, andere unterscheiden sich hingegen stärker. Wundere dich nicht, wenn du in einem Restaurant in Italien beim Bestellen der Pasta eine andere Nudelform serviert bekommst als gedacht – die Bezeichnungen der gefüllten Pastasorten unterscheiden sich teilweise regional. Wir zeigen dir klassische und besondere gefüllte Pasta mit verschiedenen Formen, Größen und Füllungen.

Pasta ripiena (gefüllte Pastasorten)

Tortellini

Wie heißt eine der bekanntesten gefüllten Nudeln? Tortellini! Eine kleine, kreisförmige oder halbmondförmige Nudeltasche, die typischerweise mit einer Füllung aus Fleisch, Käse oder Gemüse gefüllt ist. Der Name "Tortellini" stammt aus der italienischen Stadt Bologna und bedeutet “kleiner Kuchen”. Tortellini sollen der Legende nach die Form des Bauchnabels der Göttin Venus nachahmen. Außerdem gibt es auch eine größere Version der gefüllten Nudelsorte, die Tortelloni. Die Endung -oni steht dabei für “groß”.

Ravioli

Ravioli gehören wohl zu den bekanntesten gefüllten Pastasorten. Die italienischen Nudeltaschen haben entweder eine quadratische, dreieckige oder runde Form. Zwischen dem zweilagigen Eiernudelteig befindet sich typischerweise eine Füllung aus Käse, Fleisch, Gemüse oder Fisch gefüllt. Der Begriff "Ravioli" stammt vermutlich aus dem italienischen Wort "rabbiole", was so viel wie "Reste" bedeutet, da die Nudeln oft aus übrig gebliebenem Teig und Füllung gemacht wurden.

Agnolotti

Agnolotti sind halbmondförmige Nudeltaschen aus der norditalienischen Region Piemont. Die Füllung der Pasta ripiena besteht traditionell aus Fleisch – früher galt das Gericht als Resteverwertung. Im Unterschied zu Ravioli und Tortellini werden Agnolotti aus nur einem Streifen Nudelteig hergestellt. Hierbei wird die Füllung portionsweise auf die eine Seite des ausgerollten Teigstreifens gegeben und anschließend zusammengeklappt und mit einem kleinen Teigschneider zurechtgeschnitten.

Sacchetti

Der Name der gefüllten Pastasorte "Sacchetti" stammt aus dem Italienischen und bedeutet "Beutel", da die Nudeln die Form eines kleinen Säckchens haben.

Cappelletti

Eine kleine, zylinderförmige Nudeltasche, die mit einer Füllung aus Fleisch oder Käse gefüllt ist und häufig mit Brühe als Suppeneinlage gegessen wird. Der Name "Cappelletti" stammt vom italienischen Wort "cappello", was "Hut" bedeutet. Die Form der gefüllten Pastasorte erinnert an die eines umgedrehten Huts. Sie sind der Form der Tortellini sehr ähnlich.

Mezzelune

Mezzelune sind eine gefüllte Nudelsorte aus Tirol, wo sie auch Schlutzkrapfen genannt werden. Die Nudeltaschen werden typischerweise mit einer Füllung aus Käse, Fleisch, Pilzen oder Gemüse gefüllt. Der Name "Mezzelune" stammt aus dem Italienischen und bedeutet "Halbmond", da die Nudeln die Form eines Halbmondes haben.

Nudeln selber füllen

Conchiglioni

Conchiglioni sind eine Art von Pasta, die in der Form einer großen Muschel ähneln. Der Name "Conchiglie" kommt aus dem Italienischen und bedeutet "Muscheln". Die Nudeln sind sehr vielseitig, weil sie mit verschiedenen Arten von Füllungen und Saucen kombiniert werden können. Conchiglioni werden oft mit Ricotta Käse, Spinat und Hackfleisch gefüllt und dann, ähnlich wie Cannelloni, in einer Tomatensauce oder Béchamelsauce im Ofen gebacken. Sie sind eine beliebte Zutat in der italienischen Küche und können auch in Suppen und Salaten verwendet werden. Unsere bissfest Conchiglioni eignen sich perfekt als Biss für gefüllte Nudeln. Auch im Ofen gebacken bleiben die gefüllte Pasta immer bissfest.

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Cannelloni

Der Name "Cannelloni" stammt aus dem Italienischen und bedeutet wörtlich übersetzt "große Rohre" oder "große Hülsen". Dies bezieht sich auf die Röhrenform der Nudeln, die aus Hartweizengrieß hergestellt werden und typischerweise etwa 3 bis 4 cm im Durchmesser messen. Cannelloni sind eine traditionelle italienische Pasta Spezialität und haben ihren Ursprung in der Region Kampanien im Süden Italiens. Cannelloni werden traditionell mit Fleisch, Käse oder Gemüse gefüllt und anschließend mit einer Tomatensauce oder Béchamelsauce übergossen und im Ofen gebacken.

Füllungen für Nudeln

Pasta Füllungen können sehr vielfältig sein – es gibt sie sowohl mit Fisch und Fleisch als auch vegetarisch mit Käse oder vegan mit Gemüse. Beliebte Kombinationen für gefüllte Nudelsorten sind bspw. Ricotta und Spinat, Gorgonzola, verschiedene Pilzsorten, Kürbis, Aubergine, Garnelen, verschiedene Fleischsorten. Neben Ricotta und Spinat oder klassischem Ragù und Béchamel gibt es auch für gefüllte Pasta wie Conchiglioni und Cannelloni die verschiedensten Füllungen. Wie wäre es zum Beispiel mit getrockneten Steinpilzen und Kürbis oder Walnüssen und Linsen? Der Kreativität sind hier definitiv keine Grenzen gesetzt.