Risotto mit Limette und Kokos

Name: Risotto mit Limette und Kokos
Total time: 45 min
Yield: 3
Ingredients: 300g Bio Risotto Reis; 15ml Natives Olivenöl Extra; 2 Schalotten; 1,2l Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz; 100ml Weißwein; 100ml Bio Kokosmilch; 1 Limette; 40g geriebener Parmesan

Schlemmerkatze

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

300g Bio Risotto Reis

Bio-Carnaroli aus Italien, Lombardei

15ml Natives Olivenöl Extra

Griechisches Olivenöl erster Güteklasse

2 Schalotten

1,2l Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz

Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.

100ml Weißwein

100ml Bio Kokosmilch

Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil

1 Limette

40g geriebener Parmesan

Zubereitung

Schritt 01

Ein Liter Fond in einen Topf geben und auf mittlerer Hitze erwärmen.
Schalotten in sehr feine Würfel schneiden. Zusammen mit dem Reis in etwas Olivenöl glasig dünsten und mit dem Weißwein ablöschen.

Schritt 02

Anschließend nach und nach eine Schöpfkelle vom erwärmten Fond hinzugeben und bei mittlerer Hitze stetig rühren. Mit dem Nachgießen immer solange warten, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Diesen Vorgang solange wiederholen bis der Fond aufgebraucht ist

Schritt 03

Kokosmilch und Limette (Abrieb & Saft) hinzugeben und unterrühren. Zum Schluß den Parmesan hineingeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passt sehr gut ein kleines Surf & Turf - Rinderfilet und Garnelen!
Guten Appetit!

Fertig