Gebackene Süßkartoffel mit Azukibohnenmus

Name: Gebackene Süßkartoffel mit Azukibohnenmus
Total time: 30 min
Yield: 1
Ingredients: 1 große Süßkartoffel; 50g Bio Azukibohnen; 1 Frühlingszwiebel; 1 EL Cashewkerne; etwas Öl; 0.5 TL Zucker; 1 Msp Ceylon Zimt; etwas Schwarzer Kampot Pfeffer; etwas Salz

Lena

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

1 große Süßkartoffel

50g Bio Azukibohnen

1 Frühlingszwiebel

1 EL Cashewkerne

etwas Öl

0.5 TL Zucker

1 Msp Ceylon Zimt

etwas Schwarzer Kampot Pfeffer

etwas Salz

Zubereitung

Schritt 01

Ausgewählte Sorte:

Kochtopf

Zubereitung im Kochtopf:

Azukibohnen kalt abspülen.
Mit der 4-fachen Menge Wasser ca. 12 Stunden einweichen. Das Einweichen ist insofern wichtig, weil die Bohnen sich mit dem Wasser vollsaugen müssen, um anschließend gleichmäßig zu garen.
Das Wasser, in dem die Azukibohnen eingeweicht wurden, wegschütten.
Azukibohnen in einen Kochtopf geben.
Wasser dazugeben.
Herd auf die höchste Hitzestufe stellen und Azukibohnen aufkochen lassen.
Sobald das Wasser kocht, den Herd auf die niedrigste Hitzestufe stellen und Azukibohnen ca. 35 Minuten bei geschlossenem Deckel mit reichlich Wasser köcheln lassen.
Zwischendurch die Konsistenz prüfen.
Erst nach dem Kochen salzen.

Schritt 02

Die Azukibohnen nach Anleitung zubereiten.
Die Süßkartoffel gut abwaschen und mit einer Gabel rundherum einstechen.
Die Kartoffel auf ein Backblech legen und ca. 1 Stunde bei 200 Grad backen.

Schritt 03

Währenddessen die gekochten Bohnen abgießen und pürieren. Etwas Öl (z.B. Olivenöl), Salz und Pfeffer zu dem Bohnenmus geben und gut umrühren. Mit etwas Zucker abschmecken.
Frühlingszwiebel und Cashewkerne klein schneiden.

Schritt 04

Die gebackene Süßkartoffel aus dem Ofen nehmen und vorsichtig der Länge nach aufschneiden.
Etwas Zimt in die Öffnung geben und die Kartoffel mit dem Bohnenmus füllen.
Die Frühlingszwiebel und Cashewkerne darüber geben. Voila!

Fertig